José Mateus, o rei do churrasco: "Esse é o tempero secreto, anota aí e já salva a receita: salsinha, cebolinha, cebola, alho, mostarda, sal, pimenta e óleo"

Quem gosta de churrasco sabe que o segredo de uma boa carne nem sempre está no corte utilizado, mas sim no tempero e no modo de preparo. E é justamente isso que o churrasqueiro José Mateus (@barbecueking) mostrou ao ensinar uma de suas receitas mais saborosas de espetinho.

Segundo ele, existe um molho simples que transforma qualquer carne do dia a dia em um churrasco digno de aplausos. Seguindo um passo a passo bem fácil, dá para fazer um espetinho suculento, macio e muito gostoso usando coxão mole, alcatra, contrafilé ou outro corte. 

Para se ter uma ideia, a combinação é tão boa que até a picanha perde o trono quando esse preparo entra na grelha. Ou seja, essa é uma forma de preparar um churrasco mais econômico sem abrir mão do sabor.

O tempero secreto que transforma o churrasco

O molho ensinado pelo churrasqueiro é fácil de preparar e leva ingredientes bem básicos, que muita gente já tem em casa. A mistura forma um tempero aromático e levemente picante, perfeito para acompanhar a carne. Anote o passo a passo:

Ingredientes do molho

• 1/2 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• 1/4 de cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 de xícara de óleo de girassol ou canola

Para preparar, basta bater tudo no mixer ou liquidificador até formar um molho bem homogêneo, sem pedaços grandes. O resultado é um tempero verde intenso que realça o sabor da carne.

Ingredientes do espetinho

• 1 kg de coxão mole em bifes (ou outro corte de preferência)
• 250 g de bacon fatiado
• O molho preparado anteriormente

Como montar o espetinho

1. Primeiro, amacie os bifes com um martelo próprio para carne até que fiquem bem finos e uniformes.
2. Forre uma assadeira com plástico-filme e faça uma camada com os bifes.
3. Em seguida, coloque por cima da carne as fatias de bacon.
4. Espalhe parte do molho verde sobre essa camada.
5. Cubra tudo com mais bifes amaciados, formando uma espécie de “sanduíche” de carne.
6. Leve ao freezer por cerca de 2 horas, apenas para firmar e facilitar o corte. Depois desse tempo, a carne estará firme o suficiente para ser cortada.
7. Com a carne já firme, corte o bloco em quadradinhos do mesmo tamanho.
8. Espete os pedaços no espeto de churrasco e leve à churrasqueira ou grelha até dourar bem. Se quiser, pincele mais molho enquanto assa para intensificar o sabor.

Depois de pronto, o espetinho vai bem no pão, formando um sanduíche caprichado, ou no prato, acompanhado de arroz, farofa e vinagrete. O molho ainda pode ser servido à parte para quem quiser reforçar o sabor.

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