O salgado porco-espinho é uma bolinha de queijo feita com uma massa de coxinha temperada com caldo de frango, açafrão e salsinha, empanada no macarrão cabelo de anjo cru antes de ir para o óleo quente. Os fios fritam e ficam arrepiados, lembrando os espinhos do bicho, enquanto o miolo continua macio e o queijo derrete. Continue lendo e veja como preparar o salgadinho em casa.

O que deixa o porco-espinho diferente dos outros salgadinhos

A base do salgado é a mesma de muitos clássicos de festa. A massa é cozida na panela com leite e caldo até soltar do fundo, depois recebe o recheio de queijo e é modelada em bolinhas, como acontece com a bolinha de queijo tradicional.

A mudança está no empanamento. No lugar da farinha de rosca, entra o macarrão cabelo de anjo quebrado, massa fininha mais comum na sopa. Em contato com o óleo quente, os fiozinhos douram em segundos e criam uma cobertura crocante, com visual que chama a atenção.

Receita de salgado porco-espinho

A receita usa ingredientes simples e rende uma boa porção de salgadinhos. O rendimento muda conforme o tamanho das bolinhas.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite;
• 1/2 xícara (chá) de caldo de frango;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1/2 colher (chá) de açafrão;
• salsinha a gosto;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
• 150 g de queijo muçarela em cubinhos;
• 2 ovos batidos;
• 1 pacote de macarrão cabelo de anjo (aletria) quebrado;
• óleo para fritar;
• maionese e cebolinha para decorar.

Modo de preparo

1. Em uma panela, junte o leite, o caldo de frango, a manteiga, o açafrão, a salsinha, o sal e a pimenta e leve ao fogo.
2. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo de uma vez e mexa sem parar até a massa formar uma película no fundo da panela.
3. Transfira a massa para uma superfície untada e deixe amornar.
4. Faça rolinhos com a massa, corte em pedaços e modele bolinhas.
5. Abra cada bolinha na palma da mão, coloque um cubinho de queijo no centro e feche bem.
6. Passe as bolinhas no ovo batido e, em seguida, no macarrão quebrado, pressionando para os fios grudarem.
7. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel-toalha.
8. Sirva com maionese e cebolinha picada por cima.

Dicas para o salgadinho dar certo

O ponto da massa faz toda a diferença no resultado. Ela só está pronta quando forma uma película no fundo da panela e desgruda com facilidade, como acontece na coxinha. Massa mal cozida fica pegajosa, abre na fritura e deixa o queijo escapar.

Feche bem as bolinhas e evite cubos de queijo grandes demais, assim o recheio derrete por dentro sem vazar no óleo. Quebrar o macarrão em pedaços curtos também ajuda os fios a aderirem melhor à massa e a cobrirem toda a superfície.

O óleo precisa estar bem quente antes de receber as bolinhas. Em temperatura baixa, o salgado absorve gordura e o macarrão não fica sequinho. Frite poucas unidades por vez para a temperatura não cair.

Como servir o porco-espinho

O salgado vai bem como petisco, entrada ou opção diferente para festas de aniversário, já que a aparência espetada costuma fazer sucesso com as crianças. A sugestão de acompanhamento é a maionese caseira, que equilibra a crocância com um toque cremoso, mas molhos de tomate ou de ervas também combinam. O ideal é servir logo depois de fritar, enquanto o macarrão está crocante.

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