Migalhas e restos de outros alimentos levados de volta para a embalagem podem diminuir a qualidade durante o armazenamento
O queijo está entre aqueles alimentos que quase sempre aparecem na geladeira. O problema é que muita gente abre a embalagem, usa apenas uma parte e depois guarda o restante de qualquer maneira, acelerando o ressecamento, a perda de sabor e até o aparecimento de mofo.
A especialista e provadora de queijos Guillermina Sánchez recomenda um cuidado simples: "Se retirarmos a embalagem da loja, o melhor é armazená-lo em papel manteiga, pois absorve a umidade e reduz o crescimento de mofo".
Segundo ela, depois de embrulhado no papel, o queijo ainda pode receber uma proteção externa, como filme plástico, ou ser colocado dentro de um recipiente fechado.
Por que o papel manteiga pode ser melhor?
O papel manteiga cria uma camada de proteção em contato com o queijo sem vedá-lo tão intensamente quanto um plástico colocado diretamente sobre toda a superfície. Isso ajuda a controlar a umidade que se acumula durante o armazenamento e pode favorecer uma conservação mais equilibrada.
O queijo continua sendo um alimento vivo do ponto de vista de sua maturação. Mesmo depois de comprado, sua textura, aroma e sabor podem continuar mudando lentamente. Por isso, a maneira como é embalado influencia bastante aquilo que você encontrará quando abrir a geladeira alguns dias depois.
Como guardar queijo depois de abrir
O procedimento pode variar um pouco conforme o tipo de queijo, mas uma rotina simples funciona bem para muitas variedades firmes e semiduras.
- Mantenha a embalagem original da loja se ela estiver limpa e adequada para conservação
- Se retirar essa embalagem, envolva o queijo em papel manteiga limpo
- Coloque o queijo embrulhado em um recipiente com tampa ou acrescente uma proteção externa sem apertar excessivamente
- Guarde na parte refrigerada da geladeira, longe de alimentos com odores muito fortes
- Troque o papel caso ele fique excessivamente úmido ou sujo
- Corte apenas a quantidade que pretende consumir e devolva o restante rapidamente à geladeira
Depois disso, observe sempre as características próprias do queijo. Alguns produtos são naturalmente mais úmidos e delicados, enquanto outros, principalmente os curados, suportam períodos maiores de armazenamento.
Comprar menos também ajuda a conservar melhor
Mesmo que certos queijos durem bastante, eles não permanecem indefinidamente nas mesmas condições. Com o tempo, podem perder água, endurecer, apresentar rachaduras e sofrer alterações no aroma. Por isso, quando for possível, compre porções menores e renove o estoque com maior frequência.
A estratégia é especialmente interessante para variedades de massa mole, que costumam ter uma vida útil menor depois de abertas.
Queijo pode absorver cheiro da geladeira
Outro motivo para não deixar o produto completamente descoberto é que queijo não apenas libera aroma: ele também pode absorver cheiros de outros alimentos ao redor. Uma sobra de cebola, um molho condimentado ou alimentos defumados podem interferir no aroma de uma fatia armazenada sem proteção.
O papel manteiga funciona como primeira camada, enquanto um pote ajuda a criar uma barreira adicional. Dessa maneira, você protege o queijo sem necessariamente colocá-lo diretamente em contato com filme plástico por todos os lados.
Apareceu mofo: precisa jogar tudo fora?
Aqui é preciso observar o tipo de queijo. Alguns queijos, como brie, camembert e gorgonzola, utilizam fungos específicos propositalmente durante sua produção e maturação. Neles, o mofo faz parte das características esperadas. A situação é diferente quando aparece um crescimento inesperado em um produto que não deveria apresentar aquela característica.
Em queijos duros e semiduros, um pequeno ponto de mofo superficial pode permitir a retirada de uma porção generosa ao redor e abaixo da área afetada, evitando que a faca toque no mofo e depois contamine a parte restante.
Já queijos frescos, muito macios, ralados ou esfarelados devem receber atenção maior. Como possuem mais umidade e o crescimento pode penetrar além da região visível, o mais seguro diante de mofo inesperado costuma ser descartá-los.
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