Esse molho de tomate caseiro leva ingredientes simples, mas tem truques que deixam o sabor equilibrado, menos ácido e muito mais encorpado
Se tem uma receita que transforma qualquer prato simples em algo especial, é um bom molho de tomate caseiro. E eu aprendi esse aqui com a minha avó, que sempre dizia que o segredo não está só no tomate, mas nos detalhes que muita gente ignora.
Esse é aquele tipo de receita que eu sempre faço em casa, porque além de ser fácil, rende bastante e combina com praticamente tudo.
Ingredientes
- 15 tomates (aproximadamente 1,7 kg)
- 1 cenoura grande
- 1/2 beterraba média
- 1 cebola média
- 5 dentes de alho
- manjericão a gosto
- pimenta a gosto
- páprica a gosto
- 1 colher (café) de sal
Quais tomates eu prefiro usar
Eu sempre dou preferência para dois tipos:
- tomate italiano, que é mais carnudo e menos ácido
- tomate débora, que é um pouco mais ácido
Se eu posso escolher, vou no italiano, porque ele deixa o molho mais encorpado e equilibrado. Mas dá para fazer com qualquer tomate que você tiver.
Modo de preparo
- Eu começo cortando os tomates em pedaços médios e colocando tudo na panela de pressão.
- Em seguida, adiciono a cenoura picada e a beterraba.
- Não coloco água, porque o tomate já solta bastante líquido.
- Depois que pega pressão, deixo cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Desligo o fogo e deixo a pressão sair naturalmente.
- Em seguida, bato tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo.
- Acrescento o manjericão e bato só mais um pouquinho.
- Em outra panela, refogo a cebola no azeite até murchar.
- Adiciono o alho e deixo dourar levemente.
- Despejo o molho batido na panela.
- Tempero com sal, pimenta e páprica.
- Deixo ferver até chegar na consistência que eu gosto.
O segredo que minha avó me ensinou
Aqui está o grande diferencial dessa receita: a cenoura e a beterraba.
A cenoura ajuda a tirar a acidez do tomate de forma natural, sem precisar colocar açúcar. Já a beterraba deixa o molho com uma cor linda e ainda dá um leve toque adocicado.
Eu uso pouca quantidade justamente para não roubar o sabor do tomate, só para equilibrar mesmo.
Dicas que eu sempre sigo
- Escolho tomates bem maduros
- Deixo o molho reduzir um pouco para ficar mais encorpado
- Ajusto os temperos dependendo do prato que vou fazer
Esse molho fica perfeito com macarrão, lasanha, carnes e até pizza.
Como eu armazeno
Na geladeira: dura até 5 dias
No congelador: dura até 3 meses
Eu gosto de fazer uma quantidade maior e congelar, porque facilita muito a rotina.
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