Quem tem colesterol alto não precisa cortar o queijo da alimentação, mas precisa escolher melhor. Segundo nutricionistas, os queijos frescos e magros, como cottage e ricota, podem aparecer com mais frequência, desde que em porções de até 30 g. Já os curados, gordurosos e processados devem ser limitados. Continue lendo e entenda a diferença.

Por que o queijo exige atenção

O colesterol ruim, chamado de LDL, sobe com o consumo de gorduras saturadas, e muitos queijos são ricos nesse tipo de gordura. A Agência Francesa de Segurança Alimentar, Ambiental e do Trabalho (Anses) recomenda limitar esses alimentos para proteger o sistema cardiovascular.

Quando o LDL fica alto, ele se acumula nas artérias. O colesterol bom, o HDL, faz o caminho inverso e ajuda a limpá-las. Por isso, quanto mais queijo gorduroso entra no prato, maior a tendência de o colesterol ruim aumentar.

A diferença de gordura entre os tipos

Em 100 g, o parmesão tem cerca de 31 g de gordura, a muçarela 17,7 g e a ricota 11,9 g. O gruyère chega a 34,6 g de gordura e 423 calorias na mesma quantidade, enquanto o fromage blanc, um queijo fresco cremoso típico da França, praticamente não tem gordura.

A explicação é simples. Quanto mais curado e seco for o queijo, mais ele concentra gordura e sal, dois pontos importantes para quem precisa controlar o colesterol.

Os queijos que podem entrar com mais frequência

Entre as opções com menor teor de gordura, os nutricionistas citam o fromage blanc, a ricota, o queijo cottage e o queijo fresco de cabra. Mesmo assim, a porção faz tanta diferença quanto o tipo escolhido, e a recomendação é não passar de 30 g por vez.

Os que devem ser limitados

Como as gorduras saturadas são as principais responsáveis pelo aumento do colesterol ruim, os especialistas orientam reduzir a frequência dos queijos mais gordurosos, como brie, parmesão, gruyère e os queijos azuis. Para esses, a sugestão é um consumo moderado, de 20 a 30 g, duas a três vezes por semana.

Os queijos processados e as pastas de queijo industrializadas também merecem cuidado, porque juntam gordura saturada, sal e aditivos. O ideal é deixá-los para ocasiões especiais.

Na hora da compra, a dica é olhar a linha de gorduras saturadas na tabela nutricional, que permite comparar os produtos com mais segurança. Quem tem colesterol alto também deve seguir as orientações do médico ou nutricionista que faz o acompanhamento.

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