Um guia completo para churrasquear peixe com segurança, sabor e sem grudar na grelha
Muita gente abre mão da churrasqueira na Quaresma por não saber como fazer peixe na brasa sem errar. O peixe gruda, quebra na hora de virar ou resseca antes de chegar ao ponto. Com as técnicas certas, nada disso precisa acontecer. Cada tipo de peixe tem uma particularidade, e entender isso muda completamente o resultado na grelha.
A seguir, cinco peixes com modo de preparo específico para cada um e um truque especial para quem sempre sofre com peixe grudado na grelha.
Os 5 peixes e como preparar cada um na churrasqueira
Salmão
- 1 kg de salmão em postas ou filé
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Lemon pepper a gosto
O salmão pode ser feito de duas formas na grelha. A primeira é com a carne para baixo: sele bem sem mexer e vire apenas uma vez com ajuda de uma espátula. A segunda, e mais recomendada para quem quer resultado mais suculento, é com o couro para baixo e a carne para cima, sem virar. Basta observar a própria carne mudando de cor enquanto assa. Quando estiver no ponto desejado, tempere com azeite, sal e lemon pepper e finalize com alcaparras.
Pintado
- 1 kg de pintado em postas
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Limão a gosto
O pintado tem carne firme, o que facilita muito o manuseio na grelha. Passe azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve à brasa dos dois lados. O limão vai apenas na finalização, depois do peixe já assado, para não interferir no processo de selagem. Também pode ser feito no espeto, já que a firmeza da carne aguenta bem.
Tambaqui
- 1 banda de tambaqui
- Molho de soja a gosto
- Sal de parrilla a gosto
- Azeite a gosto
Tempere apenas a carne, não o couro. Use molho de soja, sal de parrilla com grãos menores que distribuem melhor, e um fio de azeite. Leve à brasa começando com a carne para baixo, deixe selar bem, vire e finalize assando o couro. O resultado é uma banda inteira com visual impressionante e sabor marcante de brasa.
Tilápia
- 1 kg de tilápia
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
- Farinha de trigo para polvilhar
- Molho de soja a gosto
- Limão a gosto
A tilápia é deliciosa, mas é o peixe que mais gruda na grelha. O truque para resolver isso de vez é simples: espalhe uma camada fina de farinha de trigo sobre o peixe antes de levar à brasa. A farinha cria uma barreira entre a carne e a grelha que facilita muito a hora de virar, sem alterar o sabor. O tempero pode ser feito depois do peixe assado, sem problema nenhum.
Robalo
- 1 kg de robalo em filé
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Lemon pepper a gosto
Para filés mais delicados como o robalo, o ideal é usar uma grelha própria para peixe, aquelas que fecham e prendem o filé, facilmente encontradas no mercado. Acomode o filé já temperado com azeite, sal e lemon pepper, feche a grelha e leve direto à brasa. A mesma técnica funciona para merluza, pescada e namorado. Finalize com alcaparras para um toque especial.
O truque que resolve o maior problema do peixe na churrasqueira
Peixe grudando na grelha é o problema número um de quem tenta churrasquear. A solução é polvilhar uma camada fina de farinha de trigo diretamente sobre o peixe antes de levar ao fogo. A farinha não interfere no sabor e garante que o peixe solte da grelha inteiro, sem forçar e sem quebrar na hora de virar. Vale para qualquer tipo de peixe.
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