Casquinha crocante por cima, interior úmido e sabor intenso de chocolate. Esse é o resultado que muita gente procura ao preparar um brownie em casa. Segundo o chef Pedro Lambertini, para conseguir preparar o brownie perfeito, é muito importante ficar atento aos detalhes da receita. 

A escolha do chocolate é um deles. “Chocolate de boa qualidade é fundamental para se obter um brownie perfeito”, afirma o chef em uma postagem nas redes sociais. Para ele, apostar em um produto de qualidade e com sabor mais intenso e amargo tem um papel importante no resultado final da receita, principalmente em relação à textura. 

Não diminua o açúcar da receita

Mesmo que a quantidade pareça exagerada, o açúcar não serve apenas para adoçar. Lambertini explica que o ingrediente também contribui para a formação da crosta característica do brownie.

Por isso, reduzir a medida de açúcar na receita pode alterar a textura do brownie. Para equilibrar o dulçor, a dica é optar por um chocolate mais amargo.

Bater demais a massa pode prejudicar a textura

Diferentemente de algumas massas de bolo, o brownie não precisa incorporar muito ar. Depois que os ingredientes estiverem bem misturados, não há necessidade de continuar batendo. ‘Esse cuidado ajuda a preservar a textura mais densa e úmida que caracteriza o doce”, diz Lambertini .

Forno a 180 °C e atenção ao tempo

Lambertini recomenda assar o brownie a 180 °C. Mas a temperatura não é o único ponto de atenção. O tempo também precisa ser controlado.

O interior deve continuar úmido. Por isso, alguns minutos a mais podem ser suficientes para deixar a massa seca e comprometer a textura.

Outro detalhe importante é o tamanho da forma. Uma massa espalhada em um recipiente maior ficará mais baixa e assará de maneira diferente de uma preparação colocada em uma forma pequena e alta.

Esqueça o teste do palito

O truque de espetar um palito no centro funciona bem para muitos bolos, mas não é a melhor referência para brownie. A massa deve manter umidade no interior. Se você esperar o palito sair completamente seco, existe o risco de ter passado do ponto.

Nozes dão o contraste que o brownie precisa

Para Lambertini, as nozes também têm espaço garantido na receita. Além do sabor, elas acrescentam crocância à massa densa e cremosa. O contraste entre o chocolate e os pedaços crocantes deixa cada mordida mais interessante.

Prepare a massa e leve logo ao forno

Depois que todos os ingredientes estiverem incorporados, não é preciso deixar a massa esperando por muito tempo. O ideal é colocar a mistura na forma e levá-la ao forno em seguida.

Com essas dicas simples, é possível preparar um brownie delicioso.