Cozinhar um ovo é simples, mas descascá-lo sem danificar a clara pode ser um verdadeiro desafio. Embora existam alguns truques para facilitar a tarefa, como adicionar vinagre à água do cozimento, chefs defendem que o segredo para evitar que os ovos quebrem na hora de descascar está em prepará-los no vapor. E existe uma explicação simples para isso que o TudoGostoso vai te contar!

Por que é mais fácil descascar ovos cozidos no vapor?

A facilidade para descascar o ovo preparado no vapor está relacionada à maneira como o calor chega até ele. Em vez de começar o cozimento em uma panela com água fria e esperar que a temperatura aumente aos poucos, o ovo entra em contato com o vapor já quente. Essa diferença faz com que a clara aqueça e coagule mais rapidamente, favorecendo o desprendimento da membrana que fica logo abaixo da casca.

Essa membrana interna é justamente uma das principais responsáveis pela dificuldade na hora de descascar o ovo. Ela fica aderida à clara e pode fazer com que pedaços dela sejam arrancados junto com a casca. Quando o ovo é aquecido gradualmente, como acontece no método tradicional que começa com água fria, as proteínas da clara vão se transformando aos poucos e podem ficar mais presas à membrana.

Por isso, o chef Eric Haessler recomenda colocar os ovos diretamente no vapor para o cozimento. A técnica também é defendida por outros profissionais justamente por proporcionar uma clara que se desprende com mais facilidade da casca, reduzindo as chances de o ovo ficar todo quebrado durante o processo.

Como cozinhar ovos no vapor?

O ideal seria ter uma máquina de cozimento a vapor elétrico ou uma cesta de bambu para cozimento a vapor, assim você torna o processo muito mais prático, mas se quiser testar em casa de outra forma também é possível. Para testar o método em casa, você só precisa de uma panela com cerca de dois centímetros de água e algum suporte que mantenha os ovos acima do líquido. 

Uma cesta própria para cozimento no vapor é a opção mais prática, mas também é possível utilizar um escorredor ou outro utensílio adequado que permita a passagem do vapor. Coloque os ovos ainda frios, diretamente da geladeira, sobre o suporte, tampe a panela e conte cerca de 13 minutos depois que a água começar a ferver.

Assim que o tempo terminar, retire os ovos da panela e coloque-os imediatamente em um recipiente com água e gelo. O banho gelado interrompe o cozimento e ajuda a resfriar os ovos rapidamente, além de facilitar o manuseio na hora de descascá-los. Depois de frios, basta bater delicadamente a casca e retirá-la, aproveitando a clara inteira e com menos risco de desperdício.

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