Aprenda como transformar arroz cozido em um petisco dourado, sequinho por fora e incrivelmente macio por dentro
Todo mundo já passou por isso: sobra arroz do almoço e ele fica ali na geladeira, esperando um destino. Em vez de reaquecer do mesmo jeito, existe uma solução muito mais interessante: transformar esse arroz em bolinhos crocantes, perfeitos para servir como acompanhamento, entrada ou até como lanche da tarde.
O segredo está na proporção dos ingredientes e, principalmente, na textura da massa. Quando bem equilibrada, ela garante casquinha crocante por fora e interior leve e macio.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido (de preferência frio)
- 2 ovos
- 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 xícaras (chá) de óleo para fritar
O arroz frio é ideal porque já perdeu parte da umidade do vapor, ajudando na estrutura do bolinho.
Como preparar a massa corretamente
Em uma tigela grande, misture o arroz, a farinha de trigo, o queijo parmesão e a salsinha. Quebre os ovos separadamente e adicione à mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até formar uma massa homogênea.
A massa fica levemente mole e isso é proposital. É essa umidade que garante leveza por dentro depois de fritar.
Se estiver muito líquida, acrescente 1 colher (sopa) extra de farinha. Se estiver muito seca, um fio de água pode ajustar.
Como modelar sem errar
Com uma colher de sopa, retire porções da massa e modele com ajuda de outra colher, formando pequenas queneles. Evite apertar demais para não deixar o bolinho pesado.
Também é possível modelar com as mãos levemente untadas.
O segredo da fritura perfeita
A temperatura do óleo é fundamental.
Óleo frio: o bolinho absorve gordura.
Óleo quente demais: queima por fora e fica cru por dentro.
- Aqueça em fogo médio. Para testar, coloque um pequeno pedaço da massa: se subir borbulhando suavemente, está no ponto.
- Frite cerca de 4 bolinhos por vez por aproximadamente 3 minutos ou até dourarem. Mexa delicadamente para dourar por igual.
- Retire com escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha.
Pode adiantar ou congelar?
Você pode deixar os bolinhos modelados na geladeira de um dia para o outro e fritar apenas na hora de servir.
Para congelar, disponha os bolinhos em uma assadeira sem encostar e leve ao freezer por pelo menos 3 horas. Depois transfira para um saco bem fechado.
Duram até 3 meses congelados e podem ir direto ao óleo quente.
Variações para inovar
- Acrescente milho ou ervilha
- Adicione cubinhos de queijo no centro
- Misture presunto picado
- Coloque cenoura ralada
Veja mais
Adeus arroz duro ou seco no dia seguinte: guarde-o assim e ele nunca mais vai ressecar
Sobrou arroz do dia anterior? transforme em um jantar incrível com essa receita de arroz de forno cremosa