Ingredientes (2 porções)
- 8 vieiras frescas de boa procedência
-
100 g de manteiga
-
Azeite
- 50 g de pistache sem casca
- 200 g de aspargos frescos
- Salsinha, cebolinha, sálvia e funcho, picados
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
- Algumas gostas de limão
Modo de preparo
- 1
Retire das conchas as vieiras com cuidado, removendo toda a carne e reserve.
- 2
Lave bem as conchas para servir na decoração e reserve.
- 3
Em uma frigideira bem aquecida, torre os pistaches, deixando-os dourados e reserve.
- 4
Derreta a manteiga com um fio de azeite na mesma frigideira e frite com muito zelo as vieiras. cerca de 2 minutos de cada lado em fogo alto, retire e reserve.
- 5
Coloque os aspargos e as ervas na frigideira com a manteiga, deixe dourar sem queimar ou cozer demais as ervas.
- 6
Tempere o molho com sal e pimenta.
- 7
Em um prato disponha 2 conchas, coloque um pouco do molho dentro de cada, coloque as vieiras (sendo 2 em cada concha) e em volta coloque os aspargos.
- 8
Quebre em um pilão os pistaches torrados e despeje pelo prato de forma, bem informal.
- 9
Pingue por sobre as vieiras, algumas gotas de limão e sirva.
- 10
Harmoniza muito bem com um Pinot Noir (surpreendente), ou um tradicional Sauvignon Blanc.
Informações adicionais
Dica: Apesar do pouco cozimento das vieiras, é necessário lembrar que o cozimento continua mesmo depois de retirar do fogo, são carnes muito delicadas, que não suportam cozimento constante por muito tempo, portanto, tranqüilize-se, as vieiras ficarão ao ponto. Para se obter o resultado esperado neste prato, é muito importante lembrar de temperar apenas o molho, pois o que se quer, é ter o gosto adocicado e delicado das vieiras, contrastando com o torradinho do pistache e os aspargos.