Ingredientes (50 porções)
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Para 50 pessoas (para 10 pessoas divida todos os ingredientes por 5)
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6 kg arroz tipo 1 (não parboilizado)
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4 kg de sobrecoxa de frango sem osso
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3,5 kg pernil desossado
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2,5 kg de lula em rodelas
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2 kg de mariscos sem casca
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1 corvina de 3,5 kg para o caldo
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1 cabeça de alho (dentes grandes)
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4 pimentões vermelhos médios
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4 pimentões amarelos médios
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500 g de ervilhas verdes (em lata ou cozidas)
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1 kg de farinha de mandioca bem fina
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Colorífico ou urucum para colorir
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Modo de preparo
- 1
Caldo:
Cozinhe o peixe (corvina, garoupa ou badejo) com aproximadamente 15 litros de água.
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Acrescente sal, um filete de azeite, ramos de coentro e colorífico.
- 3
Deixe ferver até dissolver a gordura do peixe e soltar bem a carne dos espinhos.
- 4
Peneire para separar os espinhos e reserve o caldo.
- 5
Separe bem a carne do peixe, desfie e reserve (cuidado para não ficar espinhos).
- 6
Pirão:
Refogue 2 tomates e 2 cebolas com 2 dentes de alho e tempero a gosto.
- 7
Acrescente a carne do peixe desossada e refogue um pouco para pegar o tempero.
- 8
Junte o caldo e deixe levantar fervura.
- 9
Dissolva 1 kg de farinha de mandioca em água fria e acrescente à fervura.
- 10
Deixe engrossar e enfeite com cebolinha picada bem fininha.
- 11
Paella:
Aqueça a paellera com uma colher de óleo de soja.
- 12
Doure rapidamente o camarão grande com casca e reserve.
- 13
Frite o bacon na mesma gordura.
- 14
Doure a carne de porco, a lingüiça e o frango nesta ordem, observando o ponto de cozimento da carne.
- 15
Junte os mariscos e os mexilhões e deixe refogar até juntar caldo.
- 16
Acrescente a lula e o camarão sem casca.
- 17
Mexa tudo muito bem, tampe a panela e aguarde a fervura.
- 18
Complete com o caldo de peixe até cobrir com 2 cm ingredientes da paellera.
- 19
Mexa vigorosamente para uniformizar os ingredientes.
- 20
Aguarde a fervura e corrija o sal.
- 21
Diminua o fogo e adicione o arroz em forma de cruz até atingir 1 cm acima da água.
- 22
Espalhe lenta e cuidadosamente para evitar que o arroz vá ao fundo da paellera.
- 23
Aguarde que a água seque e experimente a rigidez do arroz, adicionando mais caldo se for necessário (o caldo deve estar sempre bem quente).
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Cubra com a cebolinha picada bem fininha e enfeite com os camarões.
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A apella fica muito mais saborosa se descansar (tampada) por mais ou menos 10 minutos.
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Sirva com o pirão de peixe.
Veja também…
Informações adicionais
Pode substituir os camarões por lagostins, é muito gostoso e mais bonito. Preste atenção no momento da colocação do arroz. O motivo de se colocar o arroz em cruz é para que você não erre na quantidade de água e o arroz não queime no fundo da paellera. Arrume os utensílios e pique todos os ingredientes, separando-os em vasilhas e colocando na ordem de uso. Faça deste prato um ritual e no final colha os elogios.
