Paella de frutos do mar

Caldo de peixe:

1. Em uma panela, coloque a cabeça de peixe previamente cortada, as duas cebolas cortadas em quatro partes, a cenoura cortada longitudinalmente ao meio e depois transversalmente em pedaços de dois centímetros (não precisa descascar a cenoura, basta lavá-la bem e os quatro dentes de alho (não precisa descascar, basta pressioná-lo com a parte inferior da palma da mão sobre a pia para estourar a casca). Adicione 2 litros de água e deixe o caldo reduzir.
2. Adicione água o quanto necessário, sal a gosto e reserve.

Polvo:

1. Em uma panela de pressão colocar os dois polvos e ferve-los por 5 min depois que a panela começar a apitar. Esfria-lo em água corrente e cortar transversalmente os tentáculos.
2. Reserve.

Paella:

1. Atenção a sequência é importante!
2. Em uma paelleira adicione azeite em quantidade generosa e deixa-lo esquentar bem sem queima-lo.
3. Adicione o alho, pimentões vermelho e amarelo em cubos, cebola e tomate.
4. Refogue respeitando o tempo de cada um.
5. Adicione lula esperar os anéis começarem a ficar redondos.
6. Adicione aos poucos 5 canecas de 200 ml de arroz e adicione sal, sempre misturando bem os ingredientes.
7. Adicione 6 canecas do caldo previamente reservado e 4 canecas de água.
8. Adicione o polvo previamente reservado.
9. Misture a páprica doce com a picante em mesma quantidade e adicione o quanto baste.
10. Adicione o mexilhão, o peixe e, por último, adicione os camarões médios e o açafrão o quanto necessário.
11. Misture bem os ingredientes e tampe a paelleira, pode ser com uma tampa ou papel-alumínio.
12. Coloque por cima os dois ramos de alecrim, quando o arroz começar a crescer pode retirar os ramos, pois é só para dar uma aromatizada na paella.
13. Com a paella ainda molhada, decore-a com os camarões grandes, mesmo número quanto de convidados, tiras de pimentão vermelho, ervilhas e o coentro e terminar o cozimento.
14. O arroz deve ficar al dente.
15. É importante abaixar o fogo quando o arroz começar a ferver; basicamente é como fazer um arroz.