Ingredientes (8 porções)
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azeite de boa qualidade (a gosto)
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1 cabeça grande de alho em lâminas
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obs.(comprar 50 g de cada especiaria acima)
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1 kg arroz parboilizado
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1 cabeça de peixe
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400 g de bochecha de cherne
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2 polvos pequenos - tentáculos
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400 g mexilhão limpo
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400 g lula em anéis
Modo de preparo
- 1
Caldo de peixe:
Em uma panela, coloque a cabeça de peixe previamente cortada, as duas cebolas cortadas em quatro partes, a cenoura cortada longitudinalmente ao meio e depois transversalmente em pedaços de dois centímetros (não precisa descascar a cenoura, basta lavá-la bem e os quatro dentes de alho (não precisa descascar, basta pressioná-lo com a parte inferior da palma da mão sobre a pia para estourar a casca). Adicione 2 litros de água e deixe o caldo reduzir.
- 2
Adicione água o quanto necessário, sal a gosto e reserve.
- 3
Polvo:
Em uma panela de pressão colocar os dois polvos e ferve-los por 5 min depois que a panela começar a apitar. Esfria-lo em água corrente e cortar transversalmente os tentáculos.
- 4
Reserve.
- 5
Paella:
Atenção a sequência é importante!
- 6
Em uma paelleira adicione azeite em quantidade generosa e deixa-lo esquentar bem sem queima-lo.
- 7
Adicione o alho, pimentões vermelho e amarelo em cubos, cebola e tomate.
- 8
Refogue respeitando o tempo de cada um.
- 9
Adicione lula esperar os anéis começarem a ficar redondos.
- 10
Adicione aos poucos 5 canecas de 200 ml de arroz e adicione sal, sempre misturando bem os ingredientes.
- 11
Adicione 6 canecas do caldo previamente reservado e 4 canecas de água.
- 12
Adicione o polvo previamente reservado.
- 13
Misture a páprica doce com a picante em mesma quantidade e adicione o quanto baste.
- 14
Adicione o mexilhão, o peixe e, por último, adicione os camarões médios e o açafrão o quanto necessário.
- 15
Misture bem os ingredientes e tampe a paelleira, pode ser com uma tampa ou papel-alumínio.
- 16
Coloque por cima os dois ramos de alecrim, quando o arroz começar a crescer pode retirar os ramos, pois é só para dar uma aromatizada na paella.
- 17
Com a paella ainda molhada, decore-a com os camarões grandes, mesmo número quanto de convidados, tiras de pimentão vermelho, ervilhas e o coentro e terminar o cozimento.
- 18
O arroz deve ficar al dente.
- 19
É importante abaixar o fogo quando o arroz começar a ferver; basicamente é como fazer um arroz.
