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Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

  • azeite de boa qualidade (a gosto)
  • 1 cabeça grande de alho em lâminas
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 1 pimentão amarelo em cubos
  • 2 cebolas em cubos
  • 4 tomates em cubos
  • páprica doce
  • páprica picante
  • açafrão
  • obs.(comprar 50 g de cada especiaria acima)
  • 2 cebolas cortadas em 4 partes
  • 1 cenoura
  • 4 dentes de alho
  • sal (a gosto)
  • 1 lata de ervilhas
  • coentro (a gosto)
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 kg arroz parboilizado
  • 1 cabeça de peixe
  • 400 g de bochecha de cherne
  • 400 g camarão verdadeiro médio sem casca, cortados ao meio
  • camarão verdadeiro grande com casca
  • 2 polvos pequenos - tentáculos
  • 400 g mexilhão limpo
  • 400 g lula em anéis

Modo de Preparo

    Caldo de peixe:

    1. Em uma panela, coloque a cabeça de peixe previamente cortada, as duas cebolas cortadas em quatro partes, a cenoura cortada longitudinalmente ao meio e depois transversalmente em pedaços de dois centímetros (não precisa descascar a cenoura, basta lavá-la bem e os quatro dentes de alho (não precisa descascar, basta pressioná-lo com a parte inferior da palma da mão sobre a pia para estourar a casca). Adicione 2 litros de água e deixe o caldo reduzir.
    2. Adicione água o quanto necessário, sal a gosto e reserve.

    Polvo:

    1. Em uma panela de pressão colocar os dois polvos e ferve-los por 5 min depois que a panela começar a apitar. Esfria-lo em água corrente e cortar transversalmente os tentáculos.
    2. Reserve.

    Paella:

    1. Atenção a sequência é importante!
    2. Em uma paelleira adicione azeite em quantidade generosa e deixa-lo esquentar bem sem queima-lo.
    3. Adicione o alho, pimentões vermelho e amarelo em cubos, cebola e tomate.
    4. Refogue respeitando o tempo de cada um.
    5. Adicione lula esperar os anéis começarem a ficar redondos.
    6. Adicione aos poucos 5 canecas de 200 ml de arroz e adicione sal, sempre misturando bem os ingredientes.
    7. Adicione 6 canecas do caldo previamente reservado e 4 canecas de água.
    8. Adicione o polvo previamente reservado.
    9. Misture a páprica doce com a picante em mesma quantidade e adicione o quanto baste.
    10. Adicione o mexilhão, o peixe e, por último, adicione os camarões médios e o açafrão o quanto necessário.
    11. Misture bem os ingredientes e tampe a paelleira, pode ser com uma tampa ou papel-alumínio.
    12. Coloque por cima os dois ramos de alecrim, quando o arroz começar a crescer pode retirar os ramos, pois é só para dar uma aromatizada na paella.
    13. Com a paella ainda molhada, decore-a com os camarões grandes, mesmo número quanto de convidados, tiras de pimentão vermelho, ervilhas e o coentro e terminar o cozimento.
    14. O arroz deve ficar al dente.
    15. É importante abaixar o fogo quando o arroz começar a ferver; basicamente é como fazer um arroz.

    PELA WEB

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