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  • Imagem enviada por Eliane Ribeiro da Cruz
Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

    Paella:

    • 3 pimentões (1 amarelo e 2 vermelhos)
    • 2 cebolas, picadas
    • 5 dentes de alho, picados
    • 2 colheres de sopa de salsinha, picada
    • 1 xícara de chá de cogumelo paris
    • Suco de 2 limões
    • 1 xícara de chá de fundo de alcachofra (congelado)
    • 1/2 xícara de chá de ervilhas (congelada)
    • 1 lata de tomate, pelado
    • 1 colher de sopa de molho de pimenta
    • 250 ml de azeite
    • 1 xícara e 1/2 de chá de arroz
    • 4 xícaras de chá de caldo de peixe
    • 1 lingüiça calabresa
    • 1 peito de frango
    • 2 postas de cação
    • 500 g de lula, limpas
    • 300 g de marisco, sem as conchas
    • 400 g de vôngole, com as conchas
    • 150 g de camarões médios
    • 4 unidades de camarões, grandes
    • Sal a gosto

    Caldo de peixe:

    • 2 dentes de alho, inteiros
    • 1 colher (café) de açafrão, em pistilo
    • Caldo do cozimento do vôngole
    • Cascas de camarão, reservadas
    • Cabeça e espinha de peixe
    • 2 colheres de chá de páprica doce

    Modo de Preparo

      Paella:

      1. Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
      2. Misture 1 colher de sopa de sal.
      3. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
      4. Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
      5. Retire, escorra e guarde o caldo, pois será a base do caldo de peixe.
      6. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora.
      7. Junte o restante (com as conchas) à "carne".
      8. Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
      9. Faça três cortes (superficiais) no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões.
      10. Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
      11. Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões - a pele sai facilmente.
      12. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos.
      13. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido (do comprimento).
      14. Mas não misture, pois cada um terá um uso diferente.
      15. Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
      16. Junte a cebola, o alho e a salsinha.
      17. Reserve.
      18. Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios.
      19. Lave bem os camarões.
      20. Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
      21. Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
      22. Lave bem as lulas e os mariscos.
      23. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
      24. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
      25. Aliás, coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella.
      26. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
      27. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar.
      28. Não é preciso colocar azeite, pois a lingüiça solta gordura suficiente.
      29. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
      30. Mexa um pouco com uma colher de pau.
      31. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
      32. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
      33. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
      34. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
      35. Refogue por 5 minutos e tempere com sal.
      36. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
      37. Depois, inclua a lingüiça e o frango.
      38. Tempere com mais um pouco de sal e limão.
      39. Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite.
      40. Misture bem.
      41. Cubra tudo com o arroz (sem lavá-lo), misture novamente e aumente o fogo.
      42. Coloque a metade do caldo de peixe.
      43. Quando for absorvido, abaixe o fogo.
      44. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual.
      45. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores.
      46. Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
      47. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
      48. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.

      Para o caldo de peixe:

      1. Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam.
      2. Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a páprica.
      3. Leve ao fogo alto até ferver.
      4. Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue.
      5. Use o caldo para fazer a paella.
      6. Sirva com: azeite e gomos limão cortados à francesa.

      PELA WEB

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