Ingredientes (8 porções)
Paella
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3 pimentões (1 amarelo e 2 vermelhos)
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2 cebolas, picadas
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2 colheres de sopa de salsinha, picada
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1 xícara de chá de cogumelo paris
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1 xícara de chá de fundo de alcachofra (congelado)
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1/2 xícara de chá de ervilhas (congelada)
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1 lata de tomate, pelado
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4 xícaras de chá de caldo de peixe
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2 postas de cação
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500 g de lula, limpas
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300 g de marisco, sem as conchas
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400 g de vôngole, com as conchas
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Caldo de peixe
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2 dentes de alho, inteiros
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Caldo do cozimento do vôngole
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Cabeça e espinha de peixe
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2 colheres de chá de páprica doce
Modo de preparo
- 1
Paella:
Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
- 2
Misture 1 colher de sopa de sal.
- 3
Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
- 4
Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
- 5
Retire, escorra e guarde o caldo, pois será a base do caldo de peixe.
- 6
Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora.
- 7
Junte o restante (com as conchas) à "carne".
- 8
Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
- 9
Faça três cortes (superficiais) no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões.
- 10
Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
- 11
Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões - a pele sai facilmente.
- 12
Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos.
- 13
Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido (do comprimento).
- 14
Mas não misture, pois cada um terá um uso diferente.
- 15
Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
- 16
Junte a cebola, o alho e a salsinha.
- 17
Reserve.
- 18
Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios.
- 19
Lave bem os camarões.
- 20
Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
- 21
Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
- 22
Lave bem as lulas e os mariscos.
- 23
Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
- 24
Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
- 25
Aliás, coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella.
- 26
Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
- 27
Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar.
- 28
Não é preciso colocar azeite, pois a lingüiça solta gordura suficiente.
- 29
Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
- 30
Mexa um pouco com uma colher de pau.
- 31
Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
- 32
Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
- 33
Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
- 34
Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
- 35
Refogue por 5 minutos e tempere com sal.
- 36
Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
- 37
Depois, inclua a lingüiça e o frango.
- 38
Tempere com mais um pouco de sal e limão.
- 39
Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite.
- 40
Misture bem.
- 41
Cubra tudo com o arroz (sem lavá-lo), misture novamente e aumente o fogo.
- 42
Coloque a metade do caldo de peixe.
- 43
Quando for absorvido, abaixe o fogo.
- 44
Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual.
- 45
Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores.
- 46
Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
- 47
Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
- 48
Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.
- 49
Para o caldo de peixe:
Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam.
- 50
Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a páprica.
- 51
Leve ao fogo alto até ferver.
- 52
Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue.
- 53
Use o caldo para fazer a paella.
- 54
Sirva com: azeite e gomos limão cortados à francesa.
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