Ingredientes (100 porções)
- 5 kg de costelinha de porco picadinha
- 1 kg de pimentão picado de várias cores
- 1 kg de vagem picada crua
- 1 kg de cenoura, descascadas e cortadas em palito
- 1 pote de alho picado sem sal
- 5 kg de lulas em anéis
- 1 latinha pequena de páprica picante
- 1 pacote de hondashi (pó de peixe)
- ½ kg de ervilha fresca crua
- 5 kg de camarões rosa descascados
- 5 kg de cação picado
Decoração
- 5 kg camarões pistolão cozidos
- 20 lagostins cozidos
- 2 kg de mariscos meia casca cozidos
- 500 g de ervilhas frescas cozidas
- Brócolis cozido picado
- 5 pimentões em tiras refogado, de várias cores
Modo de preparo
- 1
Para o preparo desse prato, precisa de um fogareiro e uma panela com 1 m de diâmetro.
- 2
Coloque 1 l de azeite na panela.
- 3
Coloque na panela toda a costelinha de porco, o frango e a lingüiça calabresa.
- 4
Frite tudo, bem douradinho.
- 5
Afaste para a borda da panela tudo que foi frito, deixando um espaço no centro.
- 6
Coloque a cebola picada, um pote de alho picado sem sal, 1 kg de pimentão vermelho picado, o tomate picado, o extrato de tomate, a vagem picada (crua), as cenouras descascadas e cortadas em palito, tudo no centro.
- 7
Adicione um pouco de sal e frite.
- 8
Quando a cebola estiver murcha afaste tudo para a borda.
- 9
Coloque as lulas em anéis e refogue.
- 10
Vai soltar água, está na hora de colocar o açafrão.
- 11
Use 15 envelopes de açafrão importado, tem que ser espanhol, senão não fica bom.
- 12
Coloque a páprica picante e o hondashi.
- 13
Acrescente as ervilhas frescas (crua), em cima das lulas.
- 14
Misture tudo que está na panela.
- 15
Coloque 15 tabletes de caldo de galinha e água até cobrir tudo.
- 16
Deixe ferver cerca de 20 minutos, para amolecer.
- 17
Prove o sal, se necessário, acrescente mais.
- 18
Coloque um pouco de cheiro verde picado e os 10 kg de arroz parbolizado.
- 19
Espalhe por cima e mexa bem.
- 20
Deixe cozinhar e acrescente água.
- 21
Quando baixar um pouco a água, coloque 5 kg de camarões rosa descascados e misture.
- 22
Coloque por cima o cação picado e não mexa mais. Experimente o arroz e coloque mais água quente se precisar e veja o sal também.
- 23
Quando o arroz já estiver cozido, apague o fogo e comece a decoração.
- 24
O camarão, o marisco e os lagostins devem estar cozidos com um pouco de sal.
- 25
Use 5 kg de camarões pistolão e arrumo em cima da panela, uns 20 lagostins, vá espetando no arroz 2 kg de mariscos, com meia casca, para eles ficarem em pé.
- 26
Espalhe por cima, as ervilhas frescas, o cheiro verde picadinho, os pimentões vermelhos em tiras, o brócolis picado.
- 27
Abafe tudo com papel alumínio e um pano limpo do tamanho da panela.
- 28
Deixe abafado por uns 15 minutos, para esquentar tudo que foi posto na decoração.
- 29
Deve ser servido quente.
- 30
Cada um se serve direto na panela.
