Pernil de cordeiro no vinho tinto

Bata 1/2 xícara do vinho com o alho granulado e a pimenta-do-reino em grãos, em um processador por alguns segundos.

Despeje metade do restante do vinho em uma forma grande, o suficiente para a carne.

Coloque a carne na forma com a parte gordurosa para cima.

Despeje a mistura do vinho batido com o alho e a pimenta-do-reino por cima da carne.

Adicione todos os dentes de alho da cabeça, já descascados, na forma.

Esprema 1/2 limão por cima da carne.

Tampe e deixe marinar por 6 horas.

Vire a carne, regue com um pouco de vinho e esprema a outra metade do limão por cima da carne.

Tampe e deixe marinar por mais 6 horas.

Fatie a batata em fatias grossas e use-a para forrar o fundo da forma de assar (não é necessário cobrir todo o fundo, apenas certifique-se de que a carne não toque diretamente na forma).

Coloque a carne por cima das batatas com a parte da gordura para cima.

Cubra a carne com o a pimenta-do-reino recém moída e o sal grosso.

Despeje na forma o resto da garrafa de vinho (juntamente com o usado na marinada).

Preaqueça o forno a 180°C, por 5 minutos.

Deixe a carne no forno em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, regando com o próprio caldo (vinho) na metade do tempo.

Vire a carne, regue e asse por mais 1 hora e 30 minutos, regando na metade do tempo.

Vire novamente a carne, deixando a parte gordurosa para cima, regue novamente e asse por mais 1 hora, regando a cada 20 minutos.

Aguarde o vinho secar e retire a carne do forno.

Sirva com o molho de hortelã.

Despeje todos os ingredientes em uma panela, exceto o maço de hortelã e deixe ferver por 10 minutos, enquanto mexe.

Pique bem o maço todo da hortelã e adicione na panela.

Cozinhe, até as folhas murcharem bem.

Retire e coloque no liquidificador para moer tudo e misturar bem.

Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Sirva ainda quente por cima da carne (no próprio prato, nem todos gostam de molho agridoce por cima da carne).