Ingredientes (6 porções)
Peixe
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1 e 1/2 kg de peixe de couro cortado em postas grossas (nesta usei um barbado, pode ser pintado).
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pimenta calabresa, sal e azeite a gosto
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gemas de 3 ovos (para empanar)
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3 xícaras de farinha de trigo (para empanar)
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1 litro de óleo de soja (para fritar)
Molho
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1 kg e 1/2 de tomates maduros e firmes
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1 Kg de cebolas médias
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1 cabeça de alho média picada
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150 g de azeitonas verdes picadas e sem caroço
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2 latas de molho de tomate refogado
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Óleo de soja (para refogar)
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Salsinha (ou coentro) e cebolinhas picados a gosto
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Modo de preparo
- 1
Peixe:
Tempere o peixe com todos os ingredientes (exceto os que vamos usar para empanar e fritar).
- 2
Tente deixar as postas submersas no tempero ou vire na metade do tempo para melhor fixar o tempero.
- 3
Sugiro temperar um dia antes para apurar o sabor.
- 4
No dia seguinte, adicione no peixe temperado as gemas de ovos e misture bem.
- 5
Utilize um saco plástico bem firme, coloque a farinha de trigo dentro, coloque as postas (2 ou 3 por vez), e chacoalhe a fim de empanar as postas.
- 6
Feito isso, deixe o óleo de soja bem quente e frite as postas já empanadas, reserve.
- 7
Molho:
Refogue metade das cebolas picadas pequenas junto com o alho também picado.
- 8
Adicione metade dos tomates picados pequenos, refogue.
- 9
Adicione as azeitonas e o orégano.
- 10
Adicione o molho de tomate refogado.
- 11
Adicione a salsinha (ou coentro) e cebolinha.
- 12
Sal a gosto.
- 13
Adicione a água fervente.
- 14
Deixe apurar em fogo baixo.
- 15
Montagem:
Com o molho apurado, coloque de forma uniforme as postas que estavam fritas e reservadas afim de acomodá-las na panela.
- 16
Adicione o leite de coco e em seguida o azeite de dendê, espalhando por cima de tudo.
- 17
Corte o pimentão e o restante dos tomates e cebolas em rodelas grossas e acomode por cima de tudo e entre as postas.
- 18
Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos em fogo brando.
- 19
Sirva com arroz branco, farofa e vinagrete.
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