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O chamado "pingo de mel" acontece quando há um acúmulo maior de açúcares naturais nos espaços entre as células da fruta. (créditos: Shutterstock)
A safra brasileira de maçãs 2025/2026 tem chamado a atenção de produtores e consumidores por uma característica especial encontrada principalmente na variedade Fuji. O chamado pingo de mel é um fenômeno que dá origem a maçãs mais doces, suculentas e com sabor ainda mais marcante. Ele é considerado um indicativo de alta qualidade da fruta.
Além de trazer um sabor mais adocicado, a presença mais intensa do pingo de mel nesta temporada também traz boas expectativas para o setor, que projeta uma recuperação significativa da produção nacional após um ciclo anterior mais desafiador.
O que é o pingo de mel nas maçãs?
Apesar do nome, o pingo de mel não tem relação com a adição de mel ou qualquer alteração artificial na fruta. Trata-se de um fenômeno natural que ocorre quando há um acúmulo maior de açúcares na polpa da maçã durante o processo de maturação.
Visualmente, ele pode ser identificado por pequenas áreas translúcidas próximas ao miolo da fruta. Essas regiões apresentam uma aparência mais brilhante e indicam uma concentração elevada de açúcares naturais, característica bastante valorizada por consumidores que apreciam frutas mais doces.
O fenômeno é mais comum em maçãs da variedade Fuji, especialmente quando fatores climáticos favorecem uma maturação mais lenta e prolongada.
Clima favoreceu o surgimento do fenômeno
De acordo com a Associação Brasileira de Produtores de Maçã (ABPM), as condições climáticas registradas nesta safra contribuíram diretamente para o aumento da incidência do pingo de mel.
Segundo o diretor executivo da entidade, Moisés Lopes de Albuquerque, o ciclo produtivo mais longo e as temperaturas mais baixas durante a fase final de desenvolvimento das frutas favoreceram o acúmulo natural de açúcares.
“Tivemos um ciclo mais alongado, com colheita ocorrendo de forma mais tardia e sob temperaturas mais baixas favorecendo o acúmulo natural de açúcares na polpa, o que contribuiu para uma presença mais expressiva do pingo de mel nesta safra. O resultado são maçãs com sabor mais intenso, maior doçura bem equilibrada pela acidez natural da fruta e excelente qualidade sensorial”, afirma Albuquerque em comunicado oficial no site da ABPM.
Embora ainda seja pouco conhecida por muitos brasileiros, a presença do pingo de mel é bastante valorizada em alguns países, especialmente no Japão, berço da variedade Fuji.
Em diversos mercados asiáticos, maçãs que apresentam essa característica são consideradas produtos premium e costumam ser vendidas a preços mais elevados devido ao sabor diferenciado e à maior concentração natural de açúcares.
Produção nacional deve crescer nesta temporada
Além da qualidade das frutas, a safra também traz boas notícias em relação ao volume produzido. A estimativa da ABPM aponta que a produção brasileira de maçãs deve ficar entre 1,1 milhão e 1,2 milhão de toneladas nesta temporada, superando as cerca de 850 mil toneladas registradas no ciclo anterior.
Os estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul continuam liderando a produção nacional. A expectativa é de que Santa Catarina colha entre 650 mil e 700 mil toneladas, enquanto o Rio Grande do Sul deve produzir entre 550 mil e 600 mil toneladas.
Safra reúne quantidade e qualidade
A combinação de clima favorável, aumento da produtividade e maior incidência do pingo de mel faz desta uma das safras mais promissoras dos últimos anos para a cultura da maçã no Brasil.
Para os consumidores, isso significa encontrar frutas com excelente qualidade, sabor mais intenso e maior doçura natural. Como destaca Moisés Lopes de Albuquerque.
“Estamos diante de uma safra muito positiva. O clima colaborou tanto para a produtividade quanto para a qualidade das frutas, permitindo ao consumidor acessar uma maçã com características sensoriais diferenciadas nesta temporada.”
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