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Com esse cuidado, sopas e caldos ficam mais equilibrados, menos oleosos e muito mais agradáveis no prato (Crédito: Gemini)
Sopas, caldos e ensopados feitos com carne, frango, linguiça, bacon ou ossos costumam formar uma camada de gordura na superfície. Em alguns casos, essa gordura dá sabor e corpo ao prato, mas também pode deixar o caldo pesado, oleoso e com aparência pouco apetitosa.
É aí que entra um truque antigo de cozinha: usar gelo para ajudar a retirar o excesso de gordura. A técnica funciona porque a gordura esfria e endurece mais rápido quando entra em contato com uma superfície gelada. Vem ver como fazer
Quando vale a pena usar o truque do gelo
Esse truque vale mais para retirar aquela gordura visível que fica boiando por cima do caldo, principalmente quando você precisa servir a sopa na hora. Ele ajuda bastante em caldo de carne, caldo de frango, sopa com costela, mocotó, ensopados e preparos com linguiça ou bacon.
Mas ele não faz milagre. Se a sopa estiver extremamente gordurosa, o gelo ajuda só em parte. Nesses casos, o método mais eficiente ainda é deixar o caldo esfriar na geladeira até a gordura solidificar por cima e depois retirar com uma colher.
A técnica da concha com gelo é melhor para ajustes rápidos, não para corrigir uma panela muito oleosa. Veja como aplicar o truque:
Você vai precisar
- 1 concha de metal
- 4 a 6 cubos de gelo
- Papel-toalha ou pano limpo
- 1 tigela pequena para descartar a gordura
- Sopa, caldo ou ensopado com gordura aparente na superfície
Passo a passo do truque da concha com gelo
- Desligue o fogo ou mantenha o caldo apenas bem quente, sem fervura forte
- Coloque os cubos de gelo dentro de uma concha de metal
- Encoste a parte de baixo da concha na superfície da sopa, sem afundar demais
- Passe devagar sobre as áreas com mais gordura aparente
- Retire a concha e limpe a parte de baixo com papel-toalha
- Repita o processo até remover boa parte da gordura visível
- Descarte a gordura retirada em uma tigela, nunca direto na pia
- Aqueça novamente a sopa, se necessário, e ajuste o tempero antes de servir
Algumas versões do truque mandam colocar cubos de gelo diretamente na sopa. Isso até pode esfriar a gordura ao redor do gelo, mas também dilui o caldo, muda a textura e pode deixar o sabor mais fraco. Em preparos bem temperados, talvez a diferença seja pequena. Em caldos delicados, pode atrapalhar bastante.
A concha de metal resolve melhor porque cria uma superfície fria sem misturar água ao alimento. É como usar o frio do gelo sem derreter o gelo dentro da receita. Por isso, esse método é mais limpo, mais controlado e mais indicado para quem quer preservar o sabor do caldo.
O truque funciona mesmo?
Funciona, mas com limite. Ele é bom para retirar parte da gordura superficial de uma sopa quente, principalmente aquela camada brilhante que aparece depois do cozimento. O contato com o metal gelado ajuda a gordura a endurecer e aderir ao utensílio, facilitando a remoção.
No entanto, ele não remove toda a gordura do prato. Parte da gordura pode estar misturada ao caldo caseiro, especialmente se a sopa ferveu forte ou foi mexida demais.
Para uma remoção mais completa, o método clássico continua sendo refrigerar o caldo por algumas horas ou de um dia para o outro, até a gordura formar uma placa firme na superfície.
Um truque simples para salvar o caldo na hora
O truque do gelo na gordura funciona melhor quando usado do jeito certo: gelo dentro da concha, concha na superfície e limpeza a cada passada. Não é uma solução perfeita, mas é prática, rápida e ajuda bastante quando a sopa precisa ir para a mesa naquele momento. Tente em casa!
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