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Você só precisa de um único item para preservar melhor seu pão de levain em casa (Créditos: Shutterstock)
Se tem uma coisa que aprendi depois de me apaixonar por pão de fermentação natural é que eles parecem ter um “tempo de vida” diferente do pãozinho comum de padaria. Ele não endurece rápido, mantém seu sabor original por dias e a casca continua firme por mais tempo – principalmente se você souber o jeito certo de guardá-lo.
A primeira vez que comprei um pão de levain, cometi o erro clássico: coloquei na geladeira achando que iria conservá-lo melhor. Porém, acabei “ganhando” um pão ressecado e com a casca completamente murcha. Depois, tentei simplificar: deixei o pão dentro de um saco plástico mesmo e, de novo, deu ruim.
Foi aí que descobri que o truque para preservar esse tipo de pão artesanal não tem nada a ver com plástico ou geladeira. Pelo contrário: a forma correta de guardá-lo é mais simples e até charmosa. Vou te explicar como você deve fazer na sua casa e por que é preciso evitar a geladeira na hora de conservar seu pão de fermentação natural. Vem comigo!
Como guardar pão de fermentação natural para conservá-lo por mais tempo
Para que seu pão de fermentação natural dure vários dias fora da geladeira sem ficar seco, duro, mofado ou com a casca borrachuda, basta envolvê-lo em um pano limpo, de preferência de algodão ou linho, e deixar em um lugar fresco e arejado. Assim, ele continua com o miolo macio e o sabor incrível que só o levain oferece.
A explicação por trás dessa dica não tem mistério: esse tipo de pão continua respirando depois de assado. Se você o coloca em plástico, a umidade não tem para onde escapar e a casca vira um chiclete. Já na geladeira, o frio acelera o endurecimento do miolo, por isso ele fica duro tão rápido.
O pano, por outro lado, é o aliado perfeito: absorve o excesso de umidade, protege contra a sujeira do ambiente e ainda permite que o pão “respire”, mantendo a textura macia por dentro e crocante por fora por mais tempo. E não sou eu que estou falando hein, aprendi isso com uma padeira profissional, que me entregou o truque que ela usa na casa dela.
Depois que aprendi essa técnica, nunca mais desperdicei um bom pão de levain por armazenamento errado. E sabe o que adorei também? É que até a experiência de guardar o pão ficou mais charmosa, com aquele ar de coisa rústica que combina com a própria essência da fermentação natural!
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