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Polenta e angu são parecidos, mas a história e o preparo ajudam a diferenciá-los. (Foto: Shutterstock)
Quem olha para um prato de polenta mole e outro de angu pode achar que eles são exatamente a mesma coisa. Afinal, ambos são cremosos e costumam acompanhar carnes e molhos. No entanto, apesar das semelhanças, existem diferenças na origem, no ingrediente utilizado e até na forma de preparo. Continue a leitura e descubra quando polenta e angu são realmente diferentes.
Polenta e angu têm origens diferentes
Embora sejam preparados à base de milho, os dois pratos nasceram em culturas distintas. O angu faz parte da culinária brasileira e tem forte influência africana. O nome deriva de um termo de origem africana utilizado para designar uma papa. Já a polenta surgiu no norte da Itália e chegou ao Brasil com os imigrantes italianos, tornando-se um dos pratos mais tradicionais da região Sul.
A influência regional explica parte da confusão
Com o passar do tempo, as duas receitas passaram a conviver em diferentes regiões do Brasil. Em locais com forte imigração italiana, preparações semelhantes ao angu passaram a ser chamadas de polenta, enquanto em outras regiões o nome tradicional continuou sendo angu.
A principal diferença está na farinha utilizada
Embora existam variações, a receita tradicional do angu costuma ser preparada com fubá fino, água e sal.
Já a polenta é feita, na maioria das vezes, com farinha de milho de moagem mais grossa, o que resulta em uma textura diferente. Em algumas versões italianas, ela também pode receber manteiga, queijo ou outros ingredientes durante o preparo.
A consistência também pode mudar
O angu normalmente é servido ainda cremoso, acompanhando carnes ensopadas, linguiça ou frango com molho.
A polenta é bastante versátil: pode ser servida mole, firme, grelhada ou frita depois de esfriar. Essa característica faz com que ela apareça em diversos tipos de receitas.
Então polenta mole e angu são a mesma coisa?
Na prática, depende da região e da receita. Quando a polenta é preparada de forma cremosa apenas com água, sal e farinha de milho, muitas pessoas consideram que ela fica muito parecida com o angu. Já quem segue as receitas tradicionais costuma diferenciar os dois pratos pela origem e pelo tipo de farinha utilizada.
O mais importante é o preparo
Independentemente do nome, tanto o angu quanto a polenta podem acompanhar molhos de carne, ragu, frango, linguiça e cogumelos, tornando-se excelentes opções para refeições confortáveis e cheias de sabor.
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