A panqueca de batata é uma receita simples e deliciosa que pode ser servida como opção de lanche ou até mesmo no jantar quando não quiser ficar muito tempo na cozinha. Feita na frigideira, ela leva poucos ingredientes e um deles é a farinha de trigo, que ajuda a dar liga à massa. 

Porém, se quiser um resultado mais crocante e sequinho precisa adicionar o amido de batata. Abaixo, o TudoGostoso vai te explicar porque ele é uma opção melhor e como usá-lo no preparo dessa e de outras receitas.

Como o amido de batata ajuda na textura da panqueca de batata?

O amido de batata atua como um agente estrutural, ajudando a deixar a panqueca de batata mais crocante. A batata ralada libera muita água e o amido absorve esse excesso de líquido e forma um gel ao aquecer, evitando que a massa fique encharcada ou mole por dentro.

Ele funciona como uma "cola" natural, ajudando a dar liga aos fios de batata para que a panqueca não desmanche na frigideira. Ao entrar em contato com o óleo quente, ele seca rapidamente e frita, criando uma casquinha dourada e fina.

Receita de panqueca de batata sequinha e crocante: aprenda a fazer

Ingredientes

• 3 batatas médias 
• ½ cebola média ralada ou bem picadinha
• 1 ovo grande
• 2 colheres (sopa) de amido de batata
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• Óleo 

Modo de preparo

1. Descasque e rale as batatas no ralo grosso do ralador.
2. Coloque a batata ralada e a cebola em um pano de prato limpo ou pano fino, rnrole e esprema sobre uma tigela para extrair o máximo de líquido possível. 
3. Em uma tigela grande, adicione a batata e cebola espremidas, o ovo, o amido de batata, o sal e a pimenta-do-reino. 
4. Misture bem até formar uma massa homogênea.
5. Em uma frigideira antiaderente, adicione óleo suficiente para cobrir o fundo com uma camada fina e leve ao fogo médio-alto.
6. Pegue colheradas generosas da massa e coloque na frigideira.
7. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até que as bordas fiquem bem douradas e crocantes.
8. Retire da frigideira e transfira para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

Como usar o amido de batata em outras receitas?

O amido de batata é um ingrediente extremamente versátil na cozinha.  Por ter um ponto de gelatinização baixo e neutro em sabor, ele pode ser usado de várias formas: para deixar os empanados mais crocantes, para deixar molhos, sopas e caldos mais espessos e até em receitas sem glúten.

A quantidade vai variar de acordo com a receita, mas de forma geral, o amido de batata pode ser usado sempre que precisar de um elemento com efeito de liga ou para ajudar na crocância. 

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