Preparar legumes salteados na frigideira é uma maneira simples de incluí-los na alimentação e garantir a ingestão de nutrientes valiosos. Porém, mesmo sendo uma receita fácil, alguns detalhes podem fazer toda a diferença e é isso que o chef David Guibert, de 35 anos, defende. 

Em sua rede social, ele compartilhou uma técnica com o óleo para melhorar o resultado final: adicionar o óleo diretamente aos legumes ou à carne, em vez de adicioná-lo primeiro à panela. Veja a explicação por trás dessa recomendação e como colocar em prática!

Por que colocar o óleo direto nos vegetais antes de levar à panela?

O chef faz essa recomendação porque, segundo ele, essa é uma maneira de garantir que o óleo se distribua de forma mais uniforme nos ingredientes. O óleo preenche toda a superfície do vegetal, aumentando a área de contato com o metal quente da panela e garantindo um dourado mais bonito. 

Além disso, fazendo desse jeito é possível diminuir aquela fumaça excessiva, pois com o óleo no vegetal, o calor é transferido imediatamente para o alimento, regulando a temperatura da gordura.

Essa dica pode ser usada tanto para refogados quanto para carnes. O procedimento é simples: primeiro, pique os ingredientes, coloque-os em uma tigela e adicione um pouco de óleo, misture bem e adicione os ingredientes de sua preferência antes de levar para a panela. 

Outros detalhes importantes durante o preparo dos vegetais

Corte os ingredientes em tamanhos parecidos

Um dos segredos para preparar vegetais salteados de maneira uniforme é cortar todos os ingredientes em pedaços de tamanhos semelhantes. Dessa forma, eles terão tempos de cozimento mais próximos e você evita que alguns fiquem macios demais enquanto outros ainda estão crus. 

Use fogo alto

O fogo alto ajuda a dourar a parte externa dos vegetais rapidamente, preservando melhor a textura e evitando que eles fiquem muito moles durante o preparo.

Além disso, a temperatura elevada permite cozinhar os ingredientes em menos tempo, favorecendo aquele resultado levemente tostado característico dos vegetais salteados. No entanto, é importante mexer a panela e acompanhar o preparo para evitar que os alimentos queimem antes de ficarem cozidos.

Evite encher demais a panela

Colocar muitos ingredientes de uma só vez na panela é um erro que pode comprometer o resultado. Quando os vegetais ficam muito amontoados, eles liberam umidade, dificultando a evaporação da água e favorecendo o acúmulo de vapor.

Em vez de dourarem, acabam cozinhando no próprio líquido e podem ficar com uma textura mais mole. Se estiver preparando uma quantidade grande, o ideal é dividir os ingredientes em porções menores, garantindo que todos tenham contato com a superfície quente da panela.

Adicione os ingredientes ácidos no final

Ingredientes ácidos, como limão, vinagre e tomate, podem ser incorporados nos minutos finais do preparo. Além de acrescentarem frescor e equilibrar os sabores, eles ajudam a dar um toque especial aos vegetais sem interferir tanto no processo de douramento.

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Eu só faço vegetais assim: não importa se é cenoura, batata-doce, beterraba ou abobrinha, todos ficam muito mais gostosos usando esse método