Uma pequena quantidade de fécula de batata é o segredo para deixar a massa mais macia por dentro e conservar melhor a umidade depois de assada
Fazer pizza em casa pode render uma massa douradinha, macia por dentro e com uma borda levemente crocante. Mas, muitas vezes, o problema aparece depois: basta algumas horas ou uma noite na geladeira para ela perder a textura e ficar mais seca e dura.
Um truque associado à tradição das pizzarias italianas promete ajudar justamente nesse ponto. O segredo está em acrescentar uma pequena quantidade de fécula de batata à farinha para deixar a massa mais macia e preservar a umidade durante o forno.
Por que a fécula de batata deixa a massa mais macia?
A fécula de batata é um amido capaz de absorver e reter água. Quando incorporado à massa da pizza, o ingrediente ajuda a manter a umidade durante o cozimento, o que pode resultar em uma textura mais macia e elástica. Na prática, isso significa uma pizza que não fica tão seca depois de assada e que pode manter melhor a maciez mesmo depois de esfriar.
Quem não tiver fécula em casa também pode testar a técnica com batata cozida bem amassada, em quantidade pequena e sem acrescentar água ou leite ao purê. Assim, a massa da pizza ganha estrutura sem ter alterações no seu sabor.
O forno também faz diferença
Embora ajude bastante na textura da massa, a fécula de batata não faz todo o trabalho sozinha. Um forno bem aquecido é fundamental para uma boa pizza caseira. Quanto maior a temperatura, mais rapidamente a massa cozinha, favorecendo uma superfície dourada e uma parte interna macia, sem precisar permanecer muito tempo no calor e perder umidade.
Por isso, vale deixar o forno preaquecendo por bastante tempo antes de colocar a pizza. Se houver uma pedra ou assadeira própria para pizza, melhor ainda: o contato com uma superfície já quente ajuda a massa a assar de maneira mais eficiente.
A seguir, veja como fazer massa de pizza com fécula de batata:
Receita italiana de massa de pizza macia
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo para pão ou farinha de trigo comum
- 350 ml de água morna
- 1 sachê de fermento biológico seco ou 15 g de fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) de fécula de batata
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Comece misturando a farinha de trigo com a fécula de batata. Em outro recipiente, dissolva o fermento na água morna, tomando cuidado para que ela não esteja quente demais.
- Despeje a mistura líquida aos poucos sobre a farinha e comece a incorporar os ingredientes. Quando a massa começar a ganhar estrutura, adicione o azeite e, por último, o sal.
- Sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e levemente macia. Ela deve ficar úmida e maleável, mas sem excesso de líquido.
- Cubra a tigela com um pano úmido ou filme plástico e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas, ou até dobrar de volume.
- Depois da fermentação, divida a massa em porções e modele as bolas. Abra cada uma delicadamente com as mãos, coloque o molho e os ingredientes escolhidos e leve ao forno bem quente.