Grelha de barras, grelha moeda e grelha argentina são os modelos mais comuns e rendem resultados diferentes
Fazer um bom churrasco vai muito além de escolher uma carne de qualidade. Muita gente não sabe, mas o tipo de grelha também pode influenciar o resultado final – já que interfere na forma como o calor chega à carne, no contato da gordura com o fogo e até no sabor defumado.
No Brasil, três modelos são os mais comuns: a grelha de barras (também conhecida como grelha uruguaia), a grelha moeda e a grelha argentina (com canaletas em V). Todas funcionam bem, mas cada uma tem características que favorecem diferentes estilos de preparo e entender essas diferenças ajuda a escolher a opção ideal para o estilo de churrasco que será feito.
Grelha de barras (ou grelha uruguaia): mais fumaça e sabor intenso
A grelha de barras é uma das mais tradicionais e pode ser encontrada em muitas churrasqueiras brasileiras. Ela possui barras de ferro paralelas, normalmente cilíndricas, que deixam a gordura escorrer diretamente sobre as brasas.
Esse contato entre gordura e carvão produz a fumaça que dá aquele sabor marcante de churrasco, tão apreciado por muita gente. Por isso, costuma ser uma ótima escolha para quem gosta de carnes com aroma mais intenso e bem defumadas.
Ela também funciona muito bem para cortes mais magros, já que a gordura não se acumula na superfície da grelha. Em compensação, o excesso de gordura caindo no fogo pode provocar labaredas, exigindo mais atenção para evitar que a carne queime.
Grelha moeda: versátil e muito popular no Brasil
A grelha moeda é facilmente reconhecida pelo desenho formado por pequenos círculos lado a lado. Bastante usada no Brasil também, ela é comum em churrasqueiras residenciais por ser resistente, versátil e mais prática de limpar.
Como oferece vários pontos de apoio, ela acomoda bem diferentes tipos de alimentos, desde bifes e linguiças até legumes, hambúrgueres e cortes menores que poderiam escorregar em outros modelos.
Assim como acontece na grelha de barras, parte da gordura acaba pingando nas brasas, contribuindo para o sabor característico do churrasco. Além disso, por ser um modelo equilibrado, costuma agradar tanto quem faz churrasco ocasionalmente quanto quem já tem mais experiência na churrasqueira.
Grelha argentina com canaletas: mais controle da gordura
A principal característica da grelha argentina são as canaletas em formato de V. Em vez de deixar a gordura cair diretamente sobre o carvão, essas canaletas conduzem boa parte do líquido para uma calha ou recipiente localizado na frente da churrasqueira.
Esse sistema reduz bastante a formação de labaredas e facilita o controle da cocção, especialmente em cortes mais gordurosos, como picanha, ancho e costela.
Outra vantagem é que ela produz menos fumaça, o que pode fazer diferença para quem mora em apartamento com varanda gourmet ou utiliza churrasqueiras em áreas urbanas. O resultado costuma ser uma carne mais suculenta, com menor risco de queimaduras provocadas pelo fogo direto.
Afinal, qual é a melhor grelha para churrasco?
A resposta depende do resultado que se espera. Quem gosta daquele sabor intenso proporcionado pela fumaça costuma preferir a grelha de barras. Já quem busca mais praticidade para preparar diferentes alimentos pode encontrar na grelha moeda uma excelente opção.
Por outro lado, a grelha argentina é indicada para quem deseja maior controle sobre a gordura, menos labaredas e uma cocção mais uniforme, principalmente em carnes com bastante marmoreio ou gordura aparente.
Na prática, nenhuma delas é superior em todas as situações. A melhor escolha é aquela que combina com o estilo de churrasco, o espaço disponível e o tipo de carne preparado com mais frequência.
Dicas para o churrasco ficar ainda mais saboroso
Independentemente da grelha escolhida, aqui vão mais algumas dicas que garantem um churrasco muito mais saboroso:
- Utilize brasas bem formadas e evite colocar a carne sobre chamas altas;
- Tempere a carne com sal no início do preparo, respeitando o tipo de corte e a preferência de cada pessoa;
- Evite furar a carne durante a cocção para não perder seus sucos naturais;
- Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir, permitindo que os líquidos se redistribuam;
- Sirva o churrasco logo após sair da grelha para aproveitar a textura e a temperatura ideais.
Também vale organizar a ordem dos cortes na churrasqueira. Carnes que levam mais tempo para assar, como costela, peças maiores e linguiças, devem entrar primeiro. Em seguida, vêm os cortes de preparo intermediário, enquanto itens que cozinham rapidamente, como pão de alho, legumes e queijo coalho, podem ficar para os minutos finais. Essa organização ajuda a servir tudo no ponto certo e evita que alguns alimentos esfriem enquanto outros ainda estão assando.