Com alguns truques simples, é possível preparar um arroz de brócolis com cor intensa
Quem já pediu arroz de brócolis em um restaurante provavelmente reparou na cor verde vibrante e no sabor marcante do prato. O segredo não está apenas no ingrediente principal, mas também na forma de prepará-lo. Continue lendo e descubra o passo a passo para fazer essa receita em casa.
O que deixa o arroz de brócolis tão verdinho?
O maior segredo está no pré-cozimento rápido do brócolis. Ao cozinhar o vegetal por apenas cerca de 1 minuto e meio em água fervente com uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, ele mantém a coloração intensa e a textura firme. Depois, basta interromper o cozimento e picar o brócolis antes de levá-lo à panela.
Outro detalhe importante é nunca cozinhar o brócolis junto com o arroz. Isso faz com que ele perca a cor e fique amarelado durante o preparo.
Como fazer arroz de brócolis igual ao de restaurante
A receita é simples e rende um acompanhamento perfeito para carnes, frango e peixes.
Ingredientes
- 1 brócolis americano;
- 2 xícaras de arroz cru;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
- 200 ml da água do cozimento do brócolis;
- 1 a 2 folhas de couve ou as folhas do próprio brócolis;
- Talos de salsinha;
- 1 talo de cebolinha;
- Azeite a gosto;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
- Separe os floretes do brócolis e leve-os para cozinhar em água fervente com o bicarbonato de sódio por cerca de 1 minuto e meio.
- Escorra imediatamente e pique o brócolis bem fininho com uma faca. Reserve.
- Bata no liquidificador os 200 ml da água do cozimento com a couve, os talos de salsinha e a cebolinha até obter um líquido bem verde.
- Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
- Adicione o brócolis picado e misture bem.
- Junte parte do líquido verde batido no liquidificador e cozinhe por alguns minutos.
- Acrescente o arroz já cozido e misture delicadamente até que todos os grãos fiquem envolvidos pelo refogado.
- Finalize com um fio de azeite e ajuste o sal, se necessário.
Dicas para um resultado perfeito
Antes de servir, alguns cuidados fazem toda a diferença.
Aproveite toda a planta
Os talos e as folhas do brócolis também podem ser utilizados no preparo, reduzindo o desperdício e deixando a receita ainda mais nutritiva.
Não descarte a água do cozimento
Ela concentra parte da cor e do sabor do brócolis e ajuda a preparar o líquido verde responsável pelo visual característico do arroz.
Pique o brócolis na faca
Embora o processador seja mais rápido, cortar o vegetal manualmente oferece maior controle sobre a textura e evita que ele vire uma pasta.
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