Confeiteira compartilhou o passo a passo completo da receita que é um verdadeiro sonho para qualquer chocólatra
Quem acompanha o universo da confeitaria nas redes sociais certamente já se deparou com os vídeos da confeiteira Ju Ferraz. Famosa por criar doces irresistíveis que fazem qualquer pessoa salivar, ela costuma compartilhar receitas e bastidores de suas produções, mas raramente vende suas criações. Por isso, quando decidiu organizar um "festival de fatias" em São Paulo, a procura foi enorme.
Entre as receitas disponíveis, uma chamou atenção mais do que todas as outras: o famoso bolo Matilda. A sobremesa, que chama atenção pela massa extremamente úmida e um recheio generoso, esgotou em apenas um minuto. O sucesso foi tanto que Ju Ferraz resolveu fazer um agrado aos seguidores e revelou todos os detalhes da receita para quem quiser reproduzir essa delícia em casa.
Os segredos do bolo Matilda da Ju Ferraz
O grande diferencial da receita está na combinação de uma massa leve, bem molhadinha, com uma quantidade generosa de recheio. Segundo a confeiteira, cada camada de massa é umedecida com uma boa porção de calda para úmida e depois recebe cerca de 700 g de recheio, formando um corte alto e cremoso que dá água na boca.
Na receita, a massa de chocolate é preparada a partir de uma base branca enriquecida com dois tipos de cacau, o que garante cor e sabor intensos sem perder a maciez. Já o recheio é uma ganache feita apenas com chocolate ao leite, chocolate meio amargo e creme de leite.
Depois de montar o bolo, vem um dos principais segredos do bolo: deixá-lo descansar na geladeira de um dia para o outro. Esse tempo permite que a massa absorva a calda, enquanto a ganache ganha mais firmeza e textura. O resultado é um doce muito mais gostoso, com fatias que ficam perfeitas na hora de servir.
Receita do bolo Matilda da Ju Ferraz
Ingredientes
Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 30 g de cacau black
- 20 g de cacau em pó 32%
- 4 ovos
- 300 g de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
- 200 ml de óleo
- 200 ml de leite
Recheio (ganache)
- 500 g de chocolate ao leite nobre
- 500 g de chocolate meio amargo nobre
- 500 g de creme de leite
Calda
- 40 g de leite condensado
- 300 ml de leite
- 20 g de chocolate em pó 32%
Modo de preparo
- Comece preaquecendo o forno a 180°C e untando uma forma retangular de aproximadamente 30 x 10 centímetros.
- Misture a farinha, os dois tipos de cacau e o fermento em uma tigela e reserve.
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e bem aerado. Acrescente o óleo e o leite e misture.
- Depois, adicione os ingredientes secos aos poucos e bata apenas o suficiente para formar uma massa homogênea.
- Despeje a massa na forma e asse por cerca de 35 minutos (faça o teste do palito para verificar se está pronta). Retire do forno, desenforme ainda morno sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
- Enquanto isso, prepare a ganache. Derreta os chocolates junto com o creme de leite em fogo baixo ou no micro-ondas, aquecendo em intervalos de 30 segundos e mexendo a cada pausa para evitar que o chocolate queime.
- Quando estiver lisa e brilhante, cubra a ganache com plástico-filme em contato com a superfície e deixe esfriar até ganhar consistência.
- Para a calda, aqueça levemente o leite, o leite condensado e o chocolate em pó apenas até dissolver tudo. Depois, espere esfriar antes de usar.
- Na montagem, alterne camadas de massa bem umedecidas com a calda e uma camada generosa de ganache. Finalize com uma boa cobertura de ganache e leve o bolo à geladeira de um dia para o outro.
Bolo que vale cada pedaço
Com uma massa extremamente macia, muito recheio e sabor intenso de chocolate, o bolo Matilda faz jus à fama que conquistou no festival de fatias da Ju Ferraz. Seja para servir em uma comemoração especial, matar a vontade de um doce caprichado ou até mesmo produzir para venda, a receita entrega um resultado digno de confeitaria e promete conquistar qualquer amante de chocolate.