Receita que vem fazendo sucesso nas redes sociais combina a cremosidade da massa italiana com a acidez e o toque picante do ingrediente mais famoso da cozinha coreana
Já imaginou juntar a cremosidade da carbonara italiana com o sabor picante e cheio de personalidade do kimchi coreano? Pois a cozinheira, apresentadora de televisão e autora de livros culinários Marion Grasby decidiu experimentar e acabou criando uma receita surpreendente, que encanta qualquer pessoa que aprecia um bom prato de massa.
A carbonara tradicional é conhecido por ter alguns elementos bastante marcantes: ovos, queijo, pimenta-do-reino e uma carne suína rica em gordura. Nesta proposta, o kimchi entra justamente para quebrar um pouco da intensidade do molho com sua acidez e leve toque fermentado.
Além disso, ele traz um pouco de ardência que pode transformar completamente o prato. Mas o segredo está em não exagerar: o kimchi deve complementar a carbonara, e não esconder os outros ingredientes. Isso vale até mesmo para quem já é fã da iguaria coreana.
Molho cremoso depende da técnica e não de creme de leite
Outro detalhe importante é que a cremosidade do prato não depende de creme de leite ou manteiga. Tradicionalmente, o molho carbonara é formado pela mistura correta de ovos, parmesão e um pouco da água do cozimento da massa. Por isso, o controle da temperatura durante o preparo é essencial.
Com o passo a passo correto, o resultado é uma massa cremosa e reconfortante, que traz uma dose extra de acidez e picância. Para quem gosta de experimentar combinações diferentes na cozinha, essa é uma receita que surpreende justamente porque parece improvável à primeira vista, mas que funciona muito bem no prato. Veja como fazer:
Receita de kimchi carbonara
Ingredientes
- 300 g de espaguete
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 200 g de guanciale cortado em tiras pequenas
- 1/2 xícara de kimchi escorrido e picado
- 3 ovos inteiros
- 2 gemas
- 1 xícara de parmesão ralado bem fino
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- 2 talos de cebolinha fatiados finamente
- Sal suficiente para cozinhar a massa
Modo de preparo
- Coloque bastante água para ferver e acrescente uma boa quantidade de sal. Cozinhe o espaguete até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.
- Antes de escorrer, reserve pelo menos uma xícara da água do cozimento. Ela será importante para deixar o molho cremoso e ajudar a incorporar todos os ingredientes.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira ou panela grande. Coloque o guanciale e deixe dourar em fogo médio-alto por aproximadamente cinco minutos, mexendo de vez em quando.
- Quando estiver bem dourado, acrescente o kimchi picado. Misture e cozinhe por mais dois minutos. A ideia é que o kimchi absorva parte da gordura e do sabor da carne, ficando ainda mais saboroso. Desligue o fogo e reserve.
- Em uma tigela, bata os ovos e as gemas com um garfo. Junte o parmesão ralado e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino. Misture até formar um creme homogêneo. Não é necessário adicionar sal neste momento.
- Transfira o espaguete ainda al dente diretamente para a panela com a carne e o kimchi. É importante que a mistura de carne não esteja fervendo quando os ovos entrarem em cena.
- Acrescente o creme de ovos e parmesão e misture vigorosamente com um pegador de massa, mantendo o fogo bem baixo.
- Aos poucos, coloque cerca de 1/4 de xícara da água reservada do cozimento. Continue mexendo até o molho ficar espesso, brilhante e bem distribuído por toda a massa. O processo pode levar alguns minutos.
- Distribua a massa imediatamente nos pratos. Finalize com mais parmesão, pimenta-do-reino e a cebolinha fatiada.
Algumas dicas práticas para adaptar a receita
O guanciale é o ingrediente mais tradicional para uma carbonara, mas outros embutidos podem substitui-lo para um resultado similar. Speck e até mesmo bacon funcionam muito bem nesta versão e acrescentam um sabor defumado interessante ao prato.
Também é possível ajustar a quantidade de kimchi de acordo com o grau de picância que se deseja. Para quem está experimentando o ingrediente pela primeira vez, começar com meia xícara é uma boa ideia. Já os fãs dessa iguaria coreana podem, inclusive, aumentar a quantidade.
Uma dica é escolher um kimchi que tenha bastante sabor, mas sem exagerar no líquido. Escorrê-lo antes de colocar na panela ajuda a controlar melhor a consistência do molho. E para o prato ter um pouco mais de textura, vale picá-lo em pedaços não muito pequenos, de forma que eles sejam percebidos em cada garfada.