Temperar uma salada parece uma tarefa simples, mas a ordem dos ingredientes pode fazer toda a diferença. Para o chef catalão com três estrelas Michelin Jordi Cruz, existe uma sequência lógica para distribuir melhor os sabores. Segundo ele, primeiro entra o vinagre, depois o sal e, por último, o azeite.

A dica foi compartilhada pelo chef em vídeo postado nas suas redes sociais e tem uma explicação que vai além da preferência pessoal. É tudo uma questão de ciência. 

Por que o vinagre vem primeiro?

O sal precisa de um meio aquoso para se dissolver. Como o vinagre possui água em sua composição, ele ajuda os cristais a se espalharem pelo tempero. Por isso, Cruz explica que, “se seguirmos a lógica”, o vinagre deve ser o primeiro ingrediente. Depois dele, vem o sal. Só então o azeite deve ser acrescentado.

Azeite sempre deve entrar por último

Jordi Cruz explica que o azeite não se mistura facilmente com a água. Quando é colocado antes do sal, pode formar uma camada de gordura que dificulta o contato dos cristais com a parte líquida. “Isso impede que os grãos de sal se dissolvam e causa uma sensação desconfortável na boca.", diz. 

O resultado pode ser uma salada em que o sal não se distribui de maneira uniforme. Em vez de temperar as folhas por igual, alguns pontos ficam mais salgados e outros praticamente sem sabor.

É por isso que o chef recomenda deixar o azeite para o final. Assim, o sal tem a oportunidade de se dissolver antes de a gordura entrar na mistura.

Como preparar o vinagrete perfeito 

No mesmo preparo, o chef sugere uma proporção simples para fazer um vinagrete, molho base para temperar saladas. A receita leva 150 ml de azeite, 50 ml de vinagre, 3 a 4 g de sal e 15 ml de água. Quem quiser pode acrescentar ainda 10 g de mostarda ou 10 g de mel, dependendo do sabor desejado.

Depois, basta misturar ou bater os ingredientes por alguns segundos com um batedor de arame ou processador. A água também tem a função de ajudar a mistura a ficar mais homogênea.

A proporção de três partes de azeite para uma de vinagre é bastante tradicional em vinagretes. Com a sequência indicada por Cruz, o sal consegue se dissolver antes de o azeite envolver a preparação. Um pequeno detalhe na hora de temperar pode ajudar a deixar a salada mais equilibrada e o molho melhor distribuído.

Veja também:

Você compra salada embalada? 4 sinais de alerta para observar antes de levar para casa
O chef Jordi Cruz tem a receita de abobrinha mais fácil, leve e rápida: "É uma obra-prima, você precisa experimentar!"