Rodelinhas empanadas em uma mistura temperada ficam douradas e crocantes no forno ou na air fryer
A pipoca de quiabo é uma forma criativa de servir um legume que divide opiniões. As rodelinhas recebem uma farinha temperada e vão ao forno ou à air fryer, sem óleo quente, lembrando um quiabo empanado mais leve. Dá para comer como petisco ou usar para finalizar pratos. Continue lendo e aprenda o passo a passo.
Ingredientes
A receita usa itens simples, e as quantidades podem ser ajustadas conforme a porção de quiabo.
Empanamento
A mistura seca é o que garante cor e sabor às pipoquinhas.
- farinha de trigo a gosto;
- amido de milho a gosto;
- fubá a gosto;
- páprica a gosto;
- açafrão a gosto;
- sal a gosto.
Quiabo
Além do legume, entram o ovo e um pouco de azeite.
- quiabos a gosto;
- 1 ovo;
- água a gosto;
- azeite para untar.
Modo de preparo
O segredo está em ir alternando o líquido e a farinha aos poucos, sem encharcar o quiabo.
- Corte os quiabos em rodelinhas pequenas e reserve.
- Coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o fubá, a páprica, o açafrão e o sal em um saco e misture bem.
- Polvilhe um pouco da farinha temperada sobre o quiabo e misture.
- Em outro recipiente, bata o ovo com um pouco de água.
- Com a mão, respingue a mistura de ovo sobre o quiabo, sem molhar demais.
- Junte mais farinha e misture.
- Repita o processo, alternando ovo e farinha, até as rodelinhas ficarem com aparência de pipoca.
- Espalhe em uma assadeira com um fio de azeite.
- Leve ao forno ou à air fryer a 180 °C até dourar.
Por que respingar em vez de mergulhar
Diferente do empanado tradicional, aqui o ovo não entra em grande quantidade. A ideia é apenas umedecer a superfície para a farinha grudar. Se o quiabo ficar encharcado, a casquinha fica pesada e não forma aquela textura sequinha de pipoca.
Por isso, a etapa deve ser feita com calma, em camadas. Cada respingo de ovo, seguido de um pouco de farinha, cria uma nova camada crocante.
Uma saída para quem tem medo da baba
Muita gente evita o quiabo por causa da textura pegajosa. O empanamento e o calor seco do forno ajudam a disfarçar essa característica, e o resultado agrada até quem costuma recusar o legume. Quem quiser reforçar o cuidado pode conferir truques para tirar a baba do quiabo antes do preparo.
Como servir
A pipoca de quiabo pode ir à mesa sozinha, como petisco de boteco, ou acompanhar carnes, frango e feijão. Também funciona como cobertura crocante para finalizar caldos e pratos de panela. Para quem gosta do legume, existem ainda outras formas de garantir um quiabo sem baba e cheio de sabor.
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