Apesar de parecer um prato elaborado de restaurante, tudo fica pronto relativamente rápido e usando apenas uma frigideira
Algumas receitas ficam famosas pelo visual bonito. Outras conquistam pela praticidade. Mas esse salmão ao molho cremoso ganhou outro tipo de fama nas redes sociais argentinas: o apelido de “Case comigo”.
O motivo ficou óbvio depois que o vídeo começou a viralizar. A combinação do peixe dourado com um molho intenso de tomate seco, parmesão e creme ficou tão irresistível que muita gente brincou dizendo que seria impossível não se apaixonar depois de provar o prato...
O segredo está na frigideira cheia de sabor
Grande parte do sabor dessa receita vem justamente do fundo da frigideira usado para preparar o molho. Depois que o salmão é dourado, os sucos liberados pelo peixe se misturam aos temperos e ajudam a criar uma base muito mais intensa.
O tomate seco também faz bastante diferença no resultado final. Ele traz um sabor levemente adocicado e concentrado que combina perfeitamente com o parmesão e o toque cítrico do limão. O limão e as ervas frescas, por sua vez, ajudam a equilibrar a cremosidade e deixam o prato muito mais sofisticado. Veja como fazer!
Ingredientes
Para o salmão
- 3 lombos de salmão sem pele
- 2 colheres (chá) de colorau ou páprica doce
- 2 colheres (chá) de alho em pó
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para grelhar
Para o molho cremoso
- 4 dentes de alho picados
- 12 tomates secos picados
- Tomilho fresco a gosto
- Flocos de pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (sopa) de pasta de tomate
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100 ml de água ou caldo de legumes
- 200 ml de creme de leite fresco
- 40 g de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Manjericão fresco picado a gosto
Modo de preparo
- Seque bem os lombos de salmão com papel-toalha para garantir uma crosta mais dourada durante o preparo
- Misture o colorau, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino e tempere todos os lados do peixe espalhando bem os temperos
- Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira grande e doure o salmão por cerca de 4 minutos de cada lado até ficar bem selado
- Retire os lombos da frigideira e reserve enquanto prepara o molho aproveitando o fundo saboroso da panela
- Adicione o alho picado na mesma frigideira e refogue rapidamente até começar a perfumar
- Acrescente o tomate seco, o tomilho fresco, a pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino e misture bem
- Junte a pasta de tomate e a farinha de trigo mexendo continuamente até a farinha cozinhar levemente
- Adicione a água ou caldo de legumes aos poucos misturando bem para dissolver completamente o fundo da frigideira
- Acrescente o creme de leite fresco, o parmesão ralado e o suco de limão mexendo até formar um molho cremoso e homogêneo
- Finalize com manjericão fresco picado e misture novamente
- Volte os lombos de salmão para a frigideira e deixe cozinhar junto ao molho por mais cerca de 4 minutos
- Finalize com mais manjericão, pimenta-do-reino e flocos de pimenta antes de servir
Uma das partes mais importantes dessa receita é não cozinhar o salmão demais. Quando passa do ponto, o peixe perde suculência rapidamente e pode ficar seco por dentro. O ideal é formar uma crosta dourada por fora mantendo o interior ainda úmido.
Por isso, secar bem os lombos antes de temperar ajuda bastante. O excesso de umidade dificulta a caramelização e impede aquela superfície dourada bonita que aparece nos vídeos da receita.
Lembrando que esse molho delicioso é também bastante versátil! "Ele é cremoso e pode ser combinado com praticamente qualquer proteína", disse a cozinheira argentina do canal Las Recetas de MJ no YouTube.
Receita viral mistura praticidade com cara de restaurante
Talvez o maior motivo do sucesso desse salmão esteja justamente no contraste entre simplicidade e aparência sofisticada. Apesar de parecer um prato elaborado de restaurante italiano, tudo fica pronto relativamente rápido e usando apenas uma frigideira.
O resultado final impressiona bastante. Entre o peixe dourado, o molho extremamente cremoso e o aroma das ervas frescas, fica fácil entender por que tanta gente começou a chamar essa receita de “Case comigo” nas redes sociais.
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