Deixar o feijão de molho é uma etapa muito importante para garantir que os chamados antinutrientes sejam eliminados, para ajudar no processo de digestão e acelerar o tempo de cozimento. 

Sempre deixei o feijão de molho da mesma forma, mas depois de ver um truque que indicava adicionar um pouco de sal na água resolvi testar: deixei a mesma quantidade de feijão de molho em duas tigelas, uma com sal e outra não. Abaixo, vou te contar o que eu descobri e por que recomendam esse truque na hora de deixar o feijão de molho. 

Qual a diferença de deixar o feijão de molho com e sem sal? 

A principal diferença entre deixar o feijão de molho com ou sem sal está na textura dos grãos e na maneira como o tempero é absorvido. Embora as duas técnicas ajudem a hidratar o feijão antes do cozimento, a presença de sal na água pode influenciar a maciez da casca e contribuir para que os grãos fiquem mais inteiros depois de cozidos.

Deixar o feijão de molho com sal

Adicionar sal à água do remolho pode ajudar a deixar a casca do feijão mais macia e flexível. Isso acontece porque os íons de sódio interferem nas interações entre os componentes da parede celular, favorecendo uma textura mais uniforme durante o cozimento. 

Com isso, os grãos tendem a permanecer mais inteiros, com menos cascas soltas no caldo. Além disso, o período de molho permite que o sal penetre no feijão, contribuindo para um tempero mais uniforme, que não fica concentrado apenas no caldo ou no refogado.

Deixar o feijão de molho sem sal

Quando o feijão fica de molho apenas em água, os grãos também absorvem líquido e se hidratam, mas a casca pode manter uma textura mais firme. Durante o cozimento, alguns grãos podem se romper ou soltar a casca, embora isso não aconteça necessariamente em todas as preparações.

Em relação à digestão, o remolho ajuda a reduzir parte dos compostos que podem provocar desconforto intestinal e dos antinutrientes presentes no feijão, especialmente quando a água é descartada antes do cozimento.

Esses benefícios estão relacionados principalmente à hidratação e à troca da água, e não à presença de sal. Portanto, deixar o feijão de molho com ou sem sal pode funcionar bem: a escolha depende da textura e do resultado que você deseja obter.

Como fazer o teste em casa? 

Basta pegar 400 gramas de feijão do mesmo tipo e dividi-los em dois recipientes, com 200 gramas em cada um. Despeje água fria suficiente em ambos os recipientes para cobrir o feijão e adicione cerca de duas colheres de chá de sal por litro de água em um deles.

Misture bem o sal, cubra os dois recipientes e deixe-os de molho durante a noite ou de 8 a 12 horas. Depois, basta seguir com o preparo do feijão como de costume, mas na hora de temperar o feijão que ficou na água com sal tome cuidado para não deixar salgado demais, já que os grãos já teram absorvido o sal que estava na água.

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