Name: Vaca atolada à moda do Porto
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 2 litros de água; 100g de Base Rôti de Carne Chef; 4 litros de água; 3 kg de costela bovina serradas em pedaços uniformes; Sal a gosto; 1 pitada de pimenta-do-reino com cominho; 1 colher de sopa rasa de colorífico; 1 colher de sopa cheia de glutamato monosódico; 1 xícara de vinagre branco de sua preferência ou de suco de limão; 1/2 xícara de azeite extra virgem com acidez de no máximo 1,5º; 1 e 1/2 xícara de vinho tinto seco; 3 dentes de alho bem picados; 2 cebolas grandes picada grossa; 1/2 kg de cebolas pequenas partidas em 4 (à Julliene); 1 colher de sopa de gengibre ralado; Metade de pimentões nas cores vermelha, verde e amarela; 1 talo de salsão ou aipo bem picado; 1 alho poró fatiado fino da parte branca até a parte verde clara; 1 xícara de salsinha, cebolinha e manjericão bem picados; 2 kg de mandioca; Pimenta biquinho; 3 ramos de alecrim

@ ANDERSON MARCONDES PORTO

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Por ANDERSON MARCONDES PORTO

Ingredientes (10 porções)

2 litros de água
100g de Base Rôti de Carne Chef
4 litros de água
3 kg de costela bovina serradas em pedaços uniformes
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino com cominho
1 colher de sopa rasa de colorífico
1 colher de sopa cheia de glutamato monosódico
1 xícara de vinagre branco de sua preferência ou de suco de limão
1/2 xícara de azeite extra virgem com acidez de no máximo 1,5º
1 e 1/2 xícara de vinho tinto seco
3 dentes de alho bem picados
2 cebolas grandes picada grossa
1/2 kg de cebolas pequenas partidas em 4 (à Julliene)
1 colher de sopa de gengibre ralado
Metade de pimentões nas cores vermelha, verde e amarela
1 talo de salsão ou aipo bem picado
1 alho poró fatiado fino da parte branca até a parte verde clara
1 xícara de salsinha, cebolinha e manjericão bem picados
2 kg de mandioca
Pimenta biquinho
3 ramos de alecrim

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1
Base:
Coloque os 2 litros de água em uma panela.
2
Após levantar fervura adicione Rôti de Carne Chef.
3
Após levantar fervura novamente aguarde 3 minutos e desligue o fogo.
4
Importante: a base não deve estar fria ao ser juntada à carne para não endurecer a mesma.
5
Carne:
Em uma panela grande adicione os 4 litros de água, após levantar fervura acrescente os pedaços de costela bovina e o vinagre ou suco de limão, ferva por 15 minutos, após, retire os pedaços de costela e reserve (jogue fora a água).
6
Em uma panela de pressão grande adicione o azeite e aqueça o por 1 minuto em fogo médio, adicione a cebola e o alho picados e com uma colher de pau mexa até murchar.
7
Em seguida acrescente os pedaços de costela ferventados e mexa até dourar.
8
Acrescente os pimentões picados, o gengibre ralado, o aipo ou salsão e continue mexendo até o pimentão murchar.
9
Acrescente o colorífico e mexa até obter uma coloração alaranjada.
10
Acrescente o glutamato monosódico.
11
Acrescente o vinho tinto seco e mexa até o vinho evaporar.
12
Junte metade das cebolas pequenas (à Julliene).
13
Acrescente a base de Rôti de Carne Chef e cozinhe na pressão por 30 minutos.
14
Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique a textura da carne que deve estar macia e prestes a soltar dos ossos adicione o alho poro fatiado e se necessário adicione água fervente e cozinhe um pouco mais até que assim fique.
15
Acrescente a pimenta do reino com cominho e mexa para misturar e incorporar ao cozido.
16
Adicione a restante das cebolas pequenas (à Julliene), a salsa, a cebolinha e o manjericão picados e mexa um pouco para misturar.
17
Mandioca:
Em uma panela ferva água o suficiente para o cozimento das mandiocas, adicione uma colher de sopa de sal e cozinhe até que fiquem macias porém firmes para não desmanchar e reserve.
18
Montagem:
Disponha somente a carne em uma travessa, por cima da carne coloque as mandiocas cozidas, regue a mandioca com o caldo do cozido, decore com os ramos de alecrim e com a pimenta biquinho.