Ingredientes (6 porções)
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Algumas coisas de manjericão
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3 colher de sopa de alcaparras sem sal
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8 colheres de sopa de azeite extra virgem de oliva
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600 g de salsão
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Modo de preparo
- 1
Cortar o salsão em tiras, aquece-los em água salgada.
- 2
Coar e enxugar com um papel toalha.
- 3
Depois fritar em uma frigideira baixa com 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo baixo, reserve.
- 4
Em uma outra frigideira, fritar e dourar com 2 colheres de sopa de azeite de oliva a cebola julienne, depois coloque as alcaparras dessalgadas, o pinhão e as azeitonas verdes sem caroço, fritar tudo por 10 minutos.
- 5
A este punto colocar na mesma frigideira os tomate cereja cortado no meio, deixar cozinhar por mais 10 minutos.
- 6
No mesmo tempo cortar as berinjelas em cubos, lavar, coar e enxugar com o papel toalha.
- 7
Fritar dentro de uma panela alta com o restante do azeite de oliva em fogo baixo. Quando as berinjelas estão bem douradas, colocar o salsão primeiro, o tomate cereja e ou outros ingredientes todos juntos, em fogo baixo cozinhar por mais 2 minutos.
- 8
Em uma outra frigideira baixa colocar todos os ingredientes com o açúcar, o copo de vinagre e cozinhar até o cheiro do vinagre evaporar (2 minutos).
- 9
A este ponto a caponata esta pronta, deixar esfriar um pouco e servir com o manjericão fresco em cima.
