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Bacalhau cremoso da Regina Fiorini

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 1/2 Kg de bacalhau dessalgado, sem espinhas
  • 1/2 litro de leite
  • 2 bouquet garni (louro, tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)
  • 1 cebola picadinha
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 1 fio de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 talo de salsão picado em pedaços grandes
  • 1 lata de creme de leite ou a mesma quantidade de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 litro de leite aproximadamente
  • 1/2 Kg de batatas cozidas e espremidas
  • 1 colher (chá) de Fondor (opcional)

Modo de Preparo

  1. Cozinhar o bacalhau no leite com 1 bouquet garni por uns 15 minutos.
  2. Retirar o bacalhau e partir em lascas. Reservar.
  3. Em um fio de azeite e manteiga refogar a cebola e o alho até amaciar, sem dourar. Acrescentar a farinha e mexer rápido e, logo em seguida, ir acrescentando o leite e misturando com o fouet, para não empelotar.
  4. Acrescentar o bouquet garni e o talo de salsão.
  5. Mexer, depois que engrossar um pouco, acrescentar o creme de leite e deixar cozinhar por uns 10 minutos, em fogo mais baixo.
  6. Retirar o salsão e o bouquet garni e temperar com sal, nozmoscada e pimenta-do-reino.
  7. Acrescentar esse molho branco às batatas espremidas.
  8. Se tiver uma batedeira potente, bater essa mistura na batedeira. Depois acrescentar as lascas de bacalhau e mexer de leve.
  9. Se o bacalhau estiver mais salgado, não acrescentar sal a esta mistura. Pode acrescentar apenas 1 colher de chá de Fondor.
  10. Caso contrário, acertar o tempero.
  11. Colocar toda a mistura em pirex e cobrir com queijo parmesão e gruyàre ralados. Levar ao forno para gratinar.
  12. Servir acompanhado de arroz branco e de um bom vinho, de preferência branco, da uva Viognier ou Riesling.

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