Ingredientes (6 porções)
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2 bouquet garni (louro, tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)
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1 talo de salsão picado em pedaços grandes
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1 lata de creme de leite ou a mesma quantidade de creme de leite fresco
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1 colher (chá) de Fondor (opcional)
Modo de preparo
- 1
Cozinhar o bacalhau no leite com 1 bouquet garni por uns 15 minutos.
- 2
Retirar o bacalhau e partir em lascas. Reservar.
- 3
Em um fio de azeite e manteiga refogar a cebola e o alho até amaciar, sem dourar. Acrescentar a farinha e mexer rápido e, logo em seguida, ir acrescentando o leite e misturando com o fouet, para não empelotar.
- 4
Acrescentar o bouquet garni e o talo de salsão.
- 5
Mexer, depois que engrossar um pouco, acrescentar o creme de leite e deixar cozinhar por uns 10 minutos, em fogo mais baixo.
- 6
Retirar o salsão e o bouquet garni e temperar com sal, nozmoscada e pimenta-do-reino.
- 7
Acrescentar esse molho branco às batatas espremidas.
- 8
Se tiver uma batedeira potente, bater essa mistura na batedeira. Depois acrescentar as lascas de bacalhau e mexer de leve.
- 9
Se o bacalhau estiver mais salgado, não acrescentar sal a esta mistura. Pode acrescentar apenas 1 colher de chá de Fondor.
- 10
Caso contrário, acertar o tempero.
- 11
Colocar toda a mistura em pirex e cobrir com queijo parmesão e gruyàre ralados. Levar ao forno para gratinar.
- 12
Servir acompanhado de arroz branco e de um bom vinho, de preferência branco, da uva Viognier ou Riesling.
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