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Maniçoba
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Maniçoba
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@ Cintia Sacramento
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Por Maria cristina castro de souza

Ingredientes (30 porções)

  • Maniva1,5 kg de maniva pré-cozida
  • folha de louroFolhas de louro
  • toucinho1 kg de toucinho salgado
  • linguiça calabresa1 kg de linguiça calabresa
  • charque1/2 kg de charque
  • linguiça paio1/2 kg de paio
  • carne de porco1/2 kg de carne de porco assada de forno
  • bacon1/2 kg de bacon
  • costelinha de porcoCostelinha de porco defumada

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Coloque pra ferver a maniva e as folhas de louro, em bastante água em uma panela grande.

  2. 2

    Em outra panela escalde por 2 vezes o toucinho e acrescente a maniva, deixe cozinhar até dissolve-lo totalmente.

  3. 3

    Quando dissolver e começar a ficar escura a maniva, acrescente uns pedaços de bacon e de chouriços em cubos grandes.

  4. 4

    Deixe ferver bem.

  5. 5

    Em uma tigela corte a calabresa em rodelas, o paio o restante do chouriço e o bacon.

  6. 6

    Escalde o charque e junte aos pedaços, quando estiver bem pretinha a maniva com os ingredientes coloque a carne de porco cortada em pedaços, já assada em forno e o restante dos ingredientes.

  7. 7

    Deixe encorpar, a maniçoba fica preta e bem encorpada.

  8. 8

    Sirva com arroz escorrido e molho de pimenta de cheiro.

Informações adicionais

Mas afinal de contas, o que é a maniçoba? Apontada como uma comida paraense, é um prato de origem indígena tradicionalmente servido na festa do Círio de Nazaré, em Belém (celebrada no segundo domingo de outubro). Para fazer a receita tradicional de maniçoba, com todos os cuidados que ela precisa, são necessários, no total, sete dias. 

Feita com folha de mandioca triturada, a maniva passa por um cozimento de uma semana para eliminar o ácido cianídrico, que é venenoso para a nossa saúde. Quem opta por fazer a receita da maniçoba em casa, o ideal é comprar a maniva já cozida por pelo menos 72 horas e voltar a cozinhá-la por mais 8 horas, antes do preparo do prato propriamente dito. Depois, acrescentam-se pedaços de charque, toucinho, linguiça, costela, carne de porco e outros ingredientes típicos da feijoada.

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