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Escalope de contrafilé com creme de cenoura, cebola caramelizada ao molho de malbec e azeite

4 4.5
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Preparo
Rendimento 2 porções
Comentários 3

Ingredientes

    Para a carne:

    • 6 pequenos escalopes de contrafilé
    • Manteiga derretida a gosto
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • 3 pimentas dedo-de-moça (opcional)

    Para o creme de cenoura:

    • 2 cenouras grandes
    • 1/2 caixa de creme de leite desnatado
    • 2 colheres sopa de azeite
    • 1 colher sopa de manteiga
    • 1 bom punhado de parmesão ralado na hora
    • Sal a gosto
    • Um pouco de leite para dar ponto, se necessário.

    Para a cebola caramelizada:

    • 2 cebolas
    • 50 g de manteiga
    • 1 pitada de sal

    Para o molho:

    • 200 ml de um bom vinho, no caso eu usei um bom Malbec
    • 1 1/2 colheres sopa de açúcar
    • 1 colher de vinagre balsâmico

    Para a montagem:

    • Folhas de salsa
    • Azeite
    • Flores de manjericão
    • Galhos pequenos de tomilho

    Modo de Preparo

      Carne:

      1. Unte os filés com a manteiga derretida, tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça picada finamente.
      2. Grelhe numa frigideira em temperatura muito alta por 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro.

      Creme:

      1. Cozinhe as cenouras em água quente sem entrar em ebulição.
      2. Lembre-se que ao cozinhar tubérculos e raízes em temperatura menor que 100ºC realçará o sabor deste.
      3. Após isso, descasque-as debaixo de água corrente, ainda quentes. Você verá que é muito fácil descascá-las depois de cozidas, não precisará nem do auxílio de uma faca.
      4. A seguir, em um liquidificador ou processador, adicione as cenouras, o creme de leite e o azeite. Bata até ficar um creme homogêneo.
      5. Se precisar, adicione leite para ajudar a ficar bem liso.
      6. Ainda quente, passe o creme para uma panela em fogo baixo, deixe pegar consistência para não escorrer na hora de servir.
      7. Adicione a manteiga e o parmesão e desligue o fogo, deixando a manteiga derreter sozinha ao mexer a panela.

      Cebola:

      1. Pique a cebola finamente e deixe refogando na manteiga com uma pitada de sal por volta de 30 minutos no fogo muito baixo.
      2. Verá que ela está pronta ao adquirir um tom de cor marrom e estiver doce.

      Molho:

      1. Misture o vinho, o vinagre e o açúcar.
      2. Faça a redução em fogo muito baixo até chegar a um ponto de calda.
      3. Retire o molho da panela para que ele não continue engrossando e cubra.

      Montagem:

      1. Em um prato baixo, sirva o creme, empilhe 3 escalopes e disponha a cebola caramelizada.
      2. Passe um fio do molho em volta, disponha os galhos de tomilho e regue com um pouco de azeite.
      3. Agora, acima da cebola, posicione as folhas de salsa como um buquê e salpique as flores de manjericão em cima.

      Informações Adicionais

      • Parece ser um prato demorado, mas não é. A única etapa que faz a receita demorar é a cocção da cenoura, mas enquanto ela não fica pronta, você pode ir adiantando muita coisa na sua cozinha.

      PELA WEB

      Comentários

      • Super rápido! Delicioso!!!! Fiz com miolo de alcatra. Muito, muito bom!

      • Divino! Pra quem gosta de um toque agridoce, o molho dá um toque especial!

      • parece delicioso. Vou experimentar.

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