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Cupim à la Vieira e Silva

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 1 peça de cupim com cerca de 1,5 kg
  • 10 dentes de alho (5 amassados e 5 cortados em rodelas finas)
  • 2 cebolas médias cortadas em tiras finas
  • 1 pimentão cortado em tiras finas
  • 1 molho de salsa picada, somente as folhas
  • Alho poró picado (usei as folhas)
  • 1 copo de shoyu
  • 1 kg de batata
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 cerveja preta (usei Caracu)
  • ½ taça de vinho seco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate
  • 2 copos americanos de água
  • 2 colheres de sobremesa de maisena

Modo de Preparo

  1. De véspera, lave o cupim, faça vários furos com a ponta de uma faca fina e tempere com 5 dentes de alho machucados misturados a ½ copo de shoyu e pimenta-do-reino.
  2. No dia seguinte, coloque o óleo de gergelim e o óleo comum em uma panela de pressão, mas não use a pressão ainda, deixe esquentar bastante.
  3. Coloque aí o cupim, deixe refogar, até dourar por igual, acrescente todos os temperos cortados, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar.
  4. Coloque a água para esquentar.
  5. Quando os temperos estiverem murchos, cozidos, acrescente a cerveja, pause 10 minutos e acrescente o vinho, pause mais 10 minutos, coloque o molho de tomate, misture e acrescente a água, tampe novamente a panela.
  6. Coloque a panela para pegar pressão e cozinhe por mais 1 hora e 30 minutos.
  7. Enquanto isto, descasque as batatas, corte em rodelas de mais ou menos 1 cm e leve para cozinhar em água e sal.
  8. Não deixe ficar muito macia, deixe al dente. Escorra e reserve.
  9. Depois de 1 hora e 30 minutos, destampe a panela de pressão, veja se a carne está bem macia, caso não retorne à pressão e deixe mais alguns minutos.
  10. Caso esteja macia, retire da panela e corte em fatias finas (cerca de 1 cm).
  11. Ao caldo que sobrou, caso não seja muito, se for muito retire uma parte, deixe apenas a quantidade que dê para forrar o refratário, acrescente a maisena e ponha para ferver até conseguir um molho encorpado grosso.
  12. Em um refratário, forre o fundo com as batatas, cubra com as fatias de carne e regue com o molho, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, retire o papel, abaixe o fogo e deixe mais alguns minutos.
  13. Sirva quente, acompanhado com arroz branco.

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