Name: Cassoulet
Prep time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 1 kg de feijão branco; 1 colher de chá de sal; 1 orelha de porco (não salgada); 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm; 2 cenouras médias cortadas em 4 partes; 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados; 2 dentes de alho com as cascas; 1 maço de salsa; Tomilho e louro; 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga; 400 g de costelinha de porco; 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm; 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm; 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm; 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm; Pimenta-do-reino preta moída a gosto; 4 cebolas médias picadas; 1 dente de alho picado; 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes; 1 colher de sopa de puré de tomate; Farinha de rosca para cobrir

Ingredientes (12 porções)

1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
1 orelha de porco (não salgada)
250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
2 cenouras médias cortadas em 4 partes
1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
2 dentes de alho com as cascas
1 maço de salsa
Tomilho e louro
2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
4 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de puré de tomate
Farinha de rosca para cobrir

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h 10min

1
Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca.
2
Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura.
3
Tire a gordura que se forma na superfície.
4
Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos.
5
Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole. O tempo vai depender da qualidade do feijão.
6
Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes. Aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro. Salgue e apimente cada um. Reserve. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem quente.