Bacalhau Imperial com batatas antigas

1. Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
2. Cozinhe em água fervendo, com 1 cubo de caldo knorr ou sal, al dente.
3. Depois, frite em gordura quente, até que fique dourada.
4. Escorra em papel absorvente e reserve.
5. Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misture bem.
6. Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.
7. Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente e a salsinha picada.
8. Empregue frio.
9. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
10. Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme.
11. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto, deixe esfriar totalmente.
12. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:

1. Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas fritas ao fundo, o creme de bacalhau, o requeijão cremoso, a cobertura e salpique batata palha por cima.
2. Leve ao forno por 25 minutos, coberto com papel alumínio.
3. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourado por cima.