Ingredientes (6 porções)
Batatas antigas
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1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas
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Sal ou caldo knorr
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Bacalhau refogado
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1 xícara de chá de molho de tomate pronto (Pomarola)
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Sal e pimenta a gosto
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Cobertura
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Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
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Modo de preparo
- 1
Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
- 2
Cozinhe em água fervendo, com 1 cubo de caldo knorr ou sal, al dente.
- 3
Depois, frite em gordura quente, até que fique dourada.
- 4
Escorra em papel absorvente e reserve.
- 5
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misture bem.
- 6
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.
- 7
Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente e a salsinha picada.
- 8
Empregue frio.
- 9
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
- 10
Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme.
- 11
Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto, deixe esfriar totalmente.
- 12
Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.
- 13
Montagem do prato:
Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas fritas ao fundo, o creme de bacalhau, o requeijão cremoso, a cobertura e salpique batata palha por cima.
- 14
Leve ao forno por 25 minutos, coberto com papel alumínio.
- 15
Retire o papel e deixe por mais 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourado por cima.
