Ingredientes (4 porções)
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200 g de atum em azeite
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3 a 4 colheres (sopa) de óleo
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Modo de preparo
- 1
Na noite anterior, coloque o lagarto em uma panela de cerâmica, esmaltada (se não tiver, use uma panela de alumínio). Amasse o atum, espalhe por cima da carne e regue com o vinho. Limpe a cebola, a cenoura e o aipo (salsão).
- 2
Pique tudo e coloque ao redor da carne. Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e regue com um fio de óleo. Cubra com plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Depois disso, leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando a carne de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar.
- 3
Corte a carne em fatias fininhas e ajeite em uma travessa. Pique os filés de anchova, as alcaparras e os pepinos e coloque em uma tigela. Passe o molho de cozimento da carne por peneira ou no liquidificador e junte os ingredientes picados. Adicione o suco de limão. Misture tudo e despeje sobre a carne, ou sirva à parte, numa molheira. Se desejar, decore o prato com rabanetes cortados em flor e folhas a seu gosto.
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Informações adicionais
Obs.: Se não tiver anchovas e alcaparras, ou pepinos, use filés de sardinha, azeitonas pretas e o picles que quiser.
