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Coxinha de mandioca sem glúten
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Coxinha de mandioca sem glúten
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C
Por CLAUDIA MARCIA KARAM

Ingredientes (50 porções)

Massa

  • manteiga4 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 g de caldo de galinha sem glúten
  • leite300 ml de leite
  • 700 g de mandioca bem cozida e amassada ou triturada no processador
  • 3 xícaras de creme de arroz, ou um pouco mais
  • ovo1 ovo
  • salSal a gosto
  • fubáFubá para empanar

Recheio

  • peito de frango400 g de peito de frango
  • Alho a gosto para cozinhar o frango
  • salSal a gosto
  • Óleo a gosto para refogar
  • cebola1 cebola picada
  • tomate1 tomate sem pele e sem sementes
  • 10 g de caldo de galinha sem glúten
  • salsa1 colher (sopa) de salsa picada
  • milho-verde1 lata de milho verde
  • 1 copo de 200 ml de requeijão

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Massa:

    Derreter a manteiga com o caldo de galinha e o leite.

  2. 2

    Acrescentar sal se necessário.

  3. 3

    Misturar a mandioca e deixar ferver por 3 minutos.

  4. 4

    Tirar do fogo e adicionar o creme de arroz aos poucos até dar ponto de enrolar .

  5. 5

    Misturar bem,

  6. 6

    Deixar esfriar.

  7. 7

    Por ultimo, depois da massa fria, acrescentar o ovo e amassar bem.

  8. 8

    Deixe descansar 10 minutos para incorporar bem.

  9. 9

    Amassar novamente.

  10. 10

    Recheio:

    Em uma panela com o óleo, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado, o caldo de galinha e sal a gosto.

  11. 11

    Cozinhe o frango neste refogado, acrescentando água aos poucos se necessário.

  12. 12

    Desligue o fogo, coloque a salsa picada, o milho e o requeijão.

  13. 13

    Misture bem e reserve.

  14. 14

    Preparo das Coxinhas:

    Abra a massa na palma da mão untada com óleo.

  15. 15

    Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele.

  16. 16

    Depois de prontas, passe pelo fubá e frite em óleo quente, até que o fubá fique levemente amarelo.

Informações adicionais

Obs.: Pode ser congelada crua, não precisa ser descongelada para fritar. Rende aproximadamente 50 coxinhas de tamanho médio.

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