Ingredientes (4 porções)
Para o pato
- 4 peitos de pato
- Quanto baste de sal e pimenta
-
2 favas de baunilha
-
4 ramos de alecrim
Para a polenta
-
250 g de farinha de milho
- 1 l de caldo de frango ou legumes
-
50 g de manteiga
-
100 g de creme de leite fresco
-
150 g de queijo gruyère
Para o molho de lentilhas
-
300 g de lentilhas
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100 g de bacon
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1 cebola média
-
½ cenoura
-
100 ml de vinho branco seco
-
½ litro de caldo de legumes
-
500 ml de creme de leite
- Folhas de louro e ramos de tomilho
Para o shitake
- 8 unidades de shitake
-
50 g de manteiga
-
½ cebola pequena picada
-
2 dentes de alho picado
-
75 ml de vinho branco
-
50 ml de conhaque
- 10 g de cebolinha francesa picada
Modo de preparo
- 1
Molho de lentilhas:
Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve.
- 2
Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras.
- 3
Reserve os grãos de lentilha e o fundo.
- 4
Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar.
- 5
Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura.
- 6
Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar.
- 7
Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado.
- 8
Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador.
- 9
Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente.
- 10
Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto.
- 11
Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo.
- 12
Corrija com sal e pimenta se necessário.
- 13
Polenta:
Hidrate a farinha no creme de leite.
- 14
Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote.
- 15
Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela.
- 16
Finalize com o gruyère ralado e a manteiga.
- 17
Corrija com sal e pimenta.
- 18
Cogumelos:
Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura.
- 19
Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho.
- 20
Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola.
- 21
Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados.
- 22
Frite-os por 5 minutos ou até dourar.
- 23
Se necessário adicione mais manteiga.
- 24
Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar.
- 25
Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos.
- 26
Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada.
- 27
Corrija com sal e pimenta.
- 28
Pato:
Tempere os peitos com sal e pimenta.
- 29
Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado).
- 30
Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos.
- 31
Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um.
- 32
Frite por aproximadamente 7 minutos.
- 33
Este é o ponto mal passado.
- 34
Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos.