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Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado

3 2.0
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  • Imagem enviada por Diego Cerqueira
Preparo
Rendimento 4 porções
Comentários 2

Ingredientes

    Para o pato:

    • 4 peitos de pato
    • Quanto baste de sal e pimenta
    • 2 favas de baunilha
    • 4 ramos de alecrim

    Para a polenta:

    • 250 g de farinha de milho
    • 1 l de caldo de frango ou legumes
    • 50 g de manteiga
    • 100 g de creme de leite fresco
    • 150 g de queijo gruyère

    Para o molho de lentilhas:

    • 300 g de lentilhas
    • 100 g de bacon
    • 1 cebola média
    • ½ cenoura
    • 100 ml de vinho branco seco
    • ½ litro de caldo de legumes
    • 500 ml de creme de leite
    • Folhas de louro e ramos de tomilho

    Para o shitake:

    • 8 unidades de shitake
    • 50 g de manteiga
    • ½ cebola pequena picada
    • 2 dentes de alho picado
    • 75 ml de vinho branco
    • 50 ml de conhaque
    • 10 g de cebolinha francesa picada

    Modo de Preparo

      Molho de lentilhas:

      1. Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve.
      2. Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras.
      3. Reserve os grãos de lentilha e o fundo.
      4. Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar.
      5. Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura.
      6. Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar.
      7. Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado.
      8. Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador.
      9. Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente.
      10. Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto.
      11. Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo.
      12. Corrija com sal e pimenta se necessário.

      Polenta:

      1. Hidrate a farinha no creme de leite.
      2. Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote.
      3. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela.
      4. Finalize com o gruyère ralado e a manteiga.
      5. Corrija com sal e pimenta.

      Cogumelos:

      1. Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura.
      2. Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho.
      3. Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola.
      4. Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados.
      5. Frite-os por 5 minutos ou até dourar.
      6. Se necessário adicione mais manteiga.
      7. Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar.
      8. Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos.
      9. Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada.
      10. Corrija com sal e pimenta.

      Pato:

      1. Tempere os peitos com sal e pimenta.
      2. Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado).
      3. Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos.
      4. Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um.
      5. Frite por aproximadamente 7 minutos.
      6. Este é o ponto mal passado.
      7. Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos.

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      Comentários

      • MAs se vc frita a parte sem gordura por muito tempo o Magret fica duro!!

      • O sabor é muito bom...

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