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Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado
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@ Diego Cerqueira
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D
Por Diego Cerqueira

Ingredientes (4 porções)

Para o pato

  • 4 peitos de pato
  • Quanto baste de sal e pimenta
  • baunilha2 favas de baunilha
  • alecrim4 ramos de alecrim

Para a polenta

  • farinha de trigo250 g de farinha de milho
  • 1 l de caldo de frango ou legumes
  • manteiga50 g de manteiga
  • creme de leite fresco100 g de creme de leite fresco
  • queijo gruyère150 g de queijo gruyère

Para o molho de lentilhas

  • lentilha300 g de lentilhas
  • bacon100 g de bacon
  • cebola1 cebola média
  • cenoura½ cenoura
  • vinho branco seco100 ml de vinho branco seco
  • caldo de legumes½ litro de caldo de legumes
  • creme de leite500 ml de creme de leite
  • Folhas de louro e ramos de tomilho

Para o shitake

  • 8 unidades de shitake
  • manteiga50 g de manteiga
  • cebola½ cebola pequena picada
  • alho2 dentes de alho picado
  • vinho branco75 ml de vinho branco
  • conhaque50 ml de conhaque
  • 10 g de cebolinha francesa picada

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Molho de lentilhas:

    Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve.

  2. 2

    Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras.

  3. 3

    Reserve os grãos de lentilha e o fundo.

  4. 4

    Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar.

  5. 5

    Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura.

  6. 6

    Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar.

  7. 7

    Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado.

  8. 8

    Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador.

  9. 9

    Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente.

  10. 10

    Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto.

  11. 11

    Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo.

  12. 12

    Corrija com sal e pimenta se necessário.

  13. 13

    Polenta:

    Hidrate a farinha no creme de leite.

  14. 14

    Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote.

  15. 15

    Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela.

  16. 16

    Finalize com o gruyère ralado e a manteiga.

  17. 17

    Corrija com sal e pimenta.

  18. 18

    Cogumelos:

    Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura.

  19. 19

    Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho.

  20. 20

    Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola.

  21. 21

    Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados.

  22. 22

    Frite-os por 5 minutos ou até dourar.

  23. 23

    Se necessário adicione mais manteiga.

  24. 24

    Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar.

  25. 25

    Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos.

  26. 26

    Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada.

  27. 27

    Corrija com sal e pimenta.

  28. 28

    Pato:

    Tempere os peitos com sal e pimenta.

  29. 29

    Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado).

  30. 30

    Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos.

  31. 31

    Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um.

  32. 32

    Frite por aproximadamente 7 minutos.

  33. 33

    Este é o ponto mal passado.

  34. 34

    Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos.

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