Ingredientes (1 porção)
Codorna recheada com risoto
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150 g codorna desossada
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40 g arroz arbório
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10 g vinho branco seco
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5 g castanha de cajú inteira
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5 g cebola pêra
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30 g manteiga integral sem sal
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3 g tomate san marzano
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30 g presunto cru
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25 g fundo claro desidratado
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5 g pimenta do reino branca moída
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15 g salsinha fresca
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3 g sal refinado
Couve de bruxelas salteada
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50 g couve de bruxelas
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3 g pimenta do reino branca moída
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30 g manteiga integral sem sal
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3 g sal refinado
Modo de preparo
- 1
Codorna recheada:
Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta.
- 2
Quebrar e torrar as castanhas de caju numa sautese.
- 3
Reservar.
- 4
Preparar e deixar quente o fundo claro.
- 5
Em uma panela fritar a cebola com manteiga, adicionar o arroz e envolvê-lo na gordura, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco, colocar o fundo claro quente aos poucos e ir misturando até cozinhar.
- 6
Adicionar o tomate concassé e deixar cozinhar mais um pouco.
- 7
Quando os grãos estiverem cozidos, retirar do fogo, misturar com o presunto cru em brunoise, adicionar o queijo parmesão ralado e a manteiga.
- 8
Misturar.
- 9
Ajustar temperos.
- 10
Preparar um risoto mais encorpado.
- 11
Adicionar um pouco de castanha de caju torrada.
- 12
Rechear as codornas com o risoto e envolver elas no filme plástico e depois no papel alumínio.
- 13
Assar em forno médio até cozinhar a codorna.
- 14
Finalizar com salsinha picada e um pouco de castanha torrada.
- 15
Couve de bruxelas:
Branquear numa panela as couves de bruxelas em água fervente com sal.
- 16
Retirar da água.
- 17
Saltear numa sautese com manteiga.
- 18
Temperar com sal e pimenta.
- 19
Montagem:
Colocar as codornas no centro de um prato raso branco.
- 20
Acondicionar as couves em um canto do prato.
- 21
Decorar com salsinha picada e castanha torrada.
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