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2h 30min
Ingredientes (8 porções)
- 1 pato (limpo e cortado)
-
2 litros de tucupi
- 6 maços de jambu (desfolhado)
- 2 maços de cheiro-verde picados
- 1 maço de chicória picada
- 1 maço pequeno de alfavaca desfolhada e picada
- 10 pimentas de cheiro (sem sementes e quatro cortadas em tiras pequenas)
- 6 dentes de alho inteiros e descascados
- 4 cebolas descascadas: 2 inteiras, 1 picada e 1 cortada em meia pétala)
- 2 pimentões (vermelho e amarelo) sem sementes e cortados em tiras
- Sal, cominho, colorau, sementes de coentro e pimenta calabresa a gosto moídos na hora
Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Na véspera escalde o pato, depois tempere com o seguinte creme:
- 2
Misture no liquidificador as cebolas inteiras, 6 pimentas de cheiro inteiras, os alhos inteiros, o sal, o cominho, o colorau, as sementes de coentro e a pimenta calabresa.
- 3
Deixe na parte inferior da geladeira para no dia assar o pato, previamente temperado.
- 4
Leve ao forno a 230°C por 1 hora e 30 minutos.
- 5
Leva o pato já assado com o próprio caldo para cozinhar em uma panela de pressão por 15 minutos, acrescentando a cebola picada, 2 pimentas de cheiro, um maço de cheiro-verde, a alfavaca e a chicória.
- 6
Por fim coloque tudo em uma panela maior e acrescente o restante dos ingredientes a serem cozidos (destampados) no Tucupi por 15 minutos.
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