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Lagarto recheado ao molho madeira

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

    Para o lagarto:

    • 1 peça inteira de lagarto
    • 4 dentes de alho amassados
    • 2 colheres (chá) de sal
    • 1/2 xícara de vinagre
    • 1/2 xícara de molho shoyu
    • 1/2 xícara de vinho tinto
    • 1 limão em suco
    • 4 folhinhas de manjericão
    • 2 colheres (chá) de amaciante de carne
    • 1 pedaço de lingüiça calabresa do mesmo comprimento do lagarto
    • 1 fatia de bacon do mesmo comprimento do lagarto, com cerca de 3 cm de espessura

    Molho:

    • 3 colheres de manteiga
    • 3 copos de água fervente
    • 1/2 xícara de molho shoyu
    • 1 colher de alho desidratado
    • 1 cebola cortada em tiras ou cubos
    • 2 colheres de farinha de trigo (dissolvidos na água fervente)
    • 1 colher de azeite
    • 2 tabletes de caldo de carne (dissolvidos na água fervente)
    • 1 lata de cogumelos champignon
    • Se quiser pode acrescentar palmito picadinho na mesma proporção dos cogumelos
    • 1 xícara de vinho tinto de boa qualidade

    Modo de Preparo

      Lagarto:

      1. Coloque o lagarto em um tabuleiro onde fique sem encostar na laterais.
      2. Faça um corte no centro da carne, de uma extremidade à outra.
      3. Coloque a lingüiça e o bacon de uma extremidade à outra (quando faço peço ao próprio açougueiro para cortar e rechear ou então você pode picar o bacon e a lingüiça em tiras, furar toda a carne e ir recheando pelos furos).
      4. Tempere com o sal, alho e manjericão amassados juntos, por toda superfície da carne.
      5. Despeje o vinagre, o molho shoyu, o suco de limão com o amaciante dissolvido.
      6. Despeje o vinho por cima da carne.
      7. Vire a carne por cima do caldo que vai ficar depositado no fundo do tabuleiro, com uma colher regue a carne com o próprio caldo.
      8. Deixe o tempero agir dentro da geladeira por 40 minutos.
      9. Envolva a carne com papel alumínio, de forma que você consiga usar o restante do caldo do tempero dentro do papel alumínio.
      10. Coloque a peça envolvida em um tabuleiro limpo com 0,5 cm de água pela superfície do mesmo (isso ajuda na hora de lavá-lo, pois quando o próprio tempero começar a sair do papel alumínio, ainda haverá água no tabuleiro, evitando crostas de gorduras, além de cozinhar melhor a carne e não ressecando-a tanto).
      11. Leve ao forno à 200 graus, por mais ou menos 2 horas e meia.
      12. Quando pronto, corte a carne em fatias despeje o molho madeira por cima.

      Molho:

      1. Em uma panela esquente o azeite, em seguida coloque o alho desidratado até dourar, depois refogue a cebola.
      2. Coloque a manteiga e deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo dissolvida na água fervente e em seguida coloque os caldos de carne, também dissolvidos na água fervente.
      3. Coloque os cogumelos e o palmito e deixe engrossar um pouco.
      4. Despeje o vinho, mexa por 1 minuto e pronto.

      PELA WEB

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