Name: Lagarto recheado ao molho madeira
Prep time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 peça inteira de lagarto; 4 dentes de alho amassados; 2 colheres (chá) de sal; 1/2 xícara de vinagre; 1/2 xícara de molho shoyu; 1/2 xícara de vinho tinto; 1 limão em suco; 4 folhinhas de manjericão; 2 colheres (chá) de amaciante de carne; 1 pedaço de lingüiça calabresa do mesmo comprimento do lagarto; 1 fatia de bacon do mesmo comprimento do lagarto, com cerca de 3 cm de espessura; 3 colheres de manteiga; 3 copos de água fervente; 1/2 xícara de molho shoyu; 1 colher de alho desidratado; 1 cebola cortada em tiras ou cubos; 2 colheres de farinha de trigo (dissolvidos na água fervente); 1 colher de azeite; 2 tabletes de caldo de carne (dissolvidos na água fervente); 1 lata de cogumelos champignon; Se quiser pode acrescentar palmito picadinho na mesma proporção dos cogumelos; 1 xícara de vinho tinto de boa qualidade

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Por Ygor Yvens

Ingredientes (6 porções)

Para o lagarto

1 peça inteira de lagarto
4 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de molho shoyu
1/2 xícara de vinho tinto
1 limão em suco
4 folhinhas de manjericão
2 colheres (chá) de amaciante de carne
1 pedaço de lingüiça calabresa do mesmo comprimento do lagarto
1 fatia de bacon do mesmo comprimento do lagarto, com cerca de 3 cm de espessura

Molho

3 colheres de manteiga
3 copos de água fervente
1/2 xícara de molho shoyu
1 colher de alho desidratado
1 cebola cortada em tiras ou cubos
2 colheres de farinha de trigo (dissolvidos na água fervente)
1 colher de azeite
2 tabletes de caldo de carne (dissolvidos na água fervente)
1 lata de cogumelos champignon
Se quiser pode acrescentar palmito picadinho na mesma proporção dos cogumelos
1 xícara de vinho tinto de boa qualidade

Modo de preparo

Modo de preparo : 3h 40min

1
Lagarto:
Coloque o lagarto em um tabuleiro onde fique sem encostar na laterais.
2
Faça um corte no centro da carne, de uma extremidade à outra.
3
Coloque a lingüiça e o bacon de uma extremidade à outra (quando faço peço ao próprio açougueiro para cortar e rechear ou então você pode picar o bacon e a lingüiça em tiras, furar toda a carne e ir recheando pelos furos).
4
Tempere com o sal, alho e manjericão amassados juntos, por toda superfície da carne.
5
Despeje o vinagre, o molho shoyu, o suco de limão com o amaciante dissolvido.
6
Despeje o vinho por cima da carne.
7
Vire a carne por cima do caldo que vai ficar depositado no fundo do tabuleiro, com uma colher regue a carne com o próprio caldo.
8
Deixe o tempero agir dentro da geladeira por 40 minutos.
9
Envolva a carne com papel alumínio, de forma que você consiga usar o restante do caldo do tempero dentro do papel alumínio.
10
Coloque a peça envolvida em um tabuleiro limpo com 0,5 cm de água pela superfície do mesmo (isso ajuda na hora de lavá-lo, pois quando o próprio tempero começar a sair do papel alumínio, ainda haverá água no tabuleiro, evitando crostas de gorduras, além de cozinhar melhor a carne e não ressecando-a tanto).
11
Leve ao forno à 200 graus, por mais ou menos 2 horas e meia.
12
Quando pronto, corte a carne em fatias despeje o molho madeira por cima.
13
Molho:
Em uma panela esquente o azeite, em seguida coloque o alho desidratado até dourar, depois refogue a cebola.
14
Coloque a manteiga e deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo dissolvida na água fervente e em seguida coloque os caldos de carne, também dissolvidos na água fervente.
15
Coloque os cogumelos e o palmito e deixe engrossar um pouco.
16
Despeje o vinho, mexa por 1 minuto e pronto.