Risoto nordestino

Ingredientes

• 3 xícaras de arroz arbóreo ou cateto
• 1 cebola média cortada em triângulos médios (corte - a em 4 ao comprido, metade e depois na metade de novo e faça triângulos, fazendo dois cortes diagonais)
• 1 xícara de abóbora cortada em cubos de 1 cm
• 1 xícara de carne seca desfiada (dessalgada, cozida, de preferência com um pouco de pimenta - do - reino e louro, e desfiada, sem o excesso de gordura)
• 1 xícara de vinho branco
• 1/2 xícara de manteiga de garrafa
• 1 l de caldo de carne
• 1/2 xícara de queijo coalho
• Azeite para refogar