1 cebola média cortada em triângulos médios (corte - a em 4 ao comprido, metade e depois na metade de novo e faça triângulos, fazendo dois cortes diagonais)
1 xícara de abóbora cortada em cubos de 1 cm
1 xícara de carne seca desfiada (dessalgada, cozida, de preferência com um pouco de pimenta - do - reino e louro, e desfiada, sem o excesso de gordura)
1 xícara de vinho branco
1/2 xícara de manteiga de garrafa
1 l de caldo de carne
1/2 xícara de queijo coalho
Azeite para refogar
Modo de Preparo
Ferva o caldo em uma panela.
Em uma frigideira grande (o ideal é panela de paella), refogue ligeiramente a cebola no azeite, acrescente a abóbora e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente o arroz e mexa.
Acrescente o vinho e mexa (sempre em movimentos suaves, fazendo um s na panela indo e voltando nos dois sentidos).
Quando secar o vinho acrescente, aos poucos, o caldo de carne (uma concha por vez), sempre mexendo.
Secando o caldo repita o processo, sempre mexendo como descrito acima.
Parta um arroz ao meio, quando tiver somente um ponto branco no meio acrescente a carne seca.
Nesse ponto observe a textura do arroz e a umidade, deixe ao seu gosto.
Quando pronto, apague o fogo acrescente a manteiga de garrafa e o queijo coalho, misture e sirva em seguida.
A receita apresentada nesta página foi enviada por
ALEXANDRE BERNARD ANDREA
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