Ingredientes (4 porções)
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700 g de postas de cação com osso
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4 cebolas grandes (3 picadas e 1 em rodelas)
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3 dentes de alho roxo picados
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3 tomates grandes maduros (2 picados sem pele e sementes e 1 em rodelas)
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1 pimentão Vermelho médio (em rodelas)
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1 pimentão Amarelo (em rodelas)
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1 pimenta dedo-de-moça picada
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1 maço de salsinha e cebolinha picado
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1 maço de coentro picado
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2 limões
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1 copo de vinho branco (200 ml)
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1 vidro de azeite de dendê (200ml)
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2 vidros de leite de coco (200ml)
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2 xícaras (chá) de arroz branco agulhinha
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500g de farinha de mandioca
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1 colher (sopa) de gergelim preto torrado
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1 colher (sopa) de castanha do Pará picada
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1 colher (sopa) de castanha de caju picada
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1 colher (chá) de linhaça marrom
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1 colher (chá) de linhaça dourada
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1 colher (chá) de semente de girassol picada
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5 colheres (sopa) cheias de azeite
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Sal
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Pimenta-do-reino branca
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Água
Modo de preparo
- 1
TEMPERO DO PEIXE E CAMARÃO
- 2
Em um recipiente coloque o cação para descansar com pitadas de sal, pimenta-do-reino, 100 ml de vinho branco e o suco de 1 limão.
- 3
Repita o mesmo procedimento com o camarão coloque em outro recipiente com sal, 100 ml de vinho branco e o suco de 1 limão.
- 4
Deixe descansar por 30 minutos enquanto você prepara o arroz e pica os outros ingredientes.
- 5
ARROZ
- 6
Numa panela funda, em fogo médio, refogue meia cebola e um dente de alho picado em duas colheres de sopa de azeite até que estejam transparentes.
- 7
Adicione o arroz lavado para dar uma leve fritada.
- 8
Tempere com uma colher de sobremesa rasa de sal e cubra imediatamente com quatro xícaras de água fervente.
- 9
Abaixe o fogo e tampe a panela.
- 10
Deixe cozinhar até que praticamente toda a água tenha secado e furinhos na camada de cima do arroz tenham aparecido.
- 11
Apague o fogo e reserve.
- 12
MOQUECA
- 13
Refogue, de preferência numa panela própria para moqueca, duas cebolas picada e dois dentes de alho numa mistura de três colheres de azeite de oliva e uma de azeite de dendê.
- 14
Quando estiverem transparentes, junte dois tomates picados (sem pele e sementes) fritando por mais um minuto.
- 15
Junte as postas de peixe (temperadas) e, logo em seguida, cubra-as com um punhado de salsinha e cebolinha picadas, rodelas de uma cebola, dos pimentões e de um tomate, a pimenta dedo-de-moça picada, intercalando com os camarões temperados.
- 16
Regue tudo com um fio generoso de azeite de dendê e depois cubra com o leite de coco.
- 17
Tampe a panela e deixe cozinhar, sem mexer, por dez a 13 minutos em fogo médio.
- 18
Acrescente duas colheres de azeite de dendê o coentro picado em cima tampe a panela. Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por mais 5 minutos.
- 19
FAROFA
- 20
Enquanto a moqueca estiver cozinhando, esquente uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite de dendê e coloque ½ cebola picada bem fininha, acrescente as castanhas o gergelim. Refogue por 2 minutos, acrescente aos poucos a farinha de mandioca.
- 21
Frite tudo por uns três minutos e tempere no final com uma pitada de sal.
- 22
Agora é só servir a moqueca de preferência na panela de barro mesmo, com arroz branco fresquinho e farofinha de dendê em cumbucas para acompanhar.
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