Moqueca de Cação e Camarão da Mafu

TEMPERO DO PEIXE E CAMARÃO

Em um recipiente coloque o cação para descansar com pitadas de sal, pimenta-do-reino, 100 ml de vinho branco e o suco de 1 limão.

Repita o mesmo procedimento com o camarão coloque em outro recipiente com sal, 100 ml de vinho branco e o suco de 1 limão.

Deixe descansar por 30 minutos enquanto você prepara o arroz e pica os outros ingredientes.

ARROZ

Numa panela funda, em fogo médio, refogue meia cebola e um dente de alho picado em duas colheres de sopa de azeite até que estejam transparentes.

Adicione o arroz lavado para dar uma leve fritada.

Tempere com uma colher de sobremesa rasa de sal e cubra imediatamente com quatro xícaras de água fervente.

Abaixe o fogo e tampe a panela.

Deixe cozinhar até que praticamente toda a água tenha secado e furinhos na camada de cima do arroz tenham aparecido.

Apague o fogo e reserve.

MOQUECA

Refogue, de preferência numa panela própria para moqueca, duas cebolas picada e dois dentes de alho numa mistura de três colheres de azeite de oliva e uma de azeite de dendê.

Quando estiverem transparentes, junte dois tomates picados (sem pele e sementes) fritando por mais um minuto.

Junte as postas de peixe (temperadas) e, logo em seguida, cubra-as com um punhado de salsinha e cebolinha picadas, rodelas de uma cebola, dos pimentões e de um tomate, a pimenta dedo-de-moça picada, intercalando com os camarões temperados.

Regue tudo com um fio generoso de azeite de dendê e depois cubra com o leite de coco.

Tampe a panela e deixe cozinhar, sem mexer, por dez a 13 minutos em fogo médio.

Acrescente duas colheres de azeite de dendê o coentro picado em cima tampe a panela. Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por mais 5 minutos.

FAROFA

Enquanto a moqueca estiver cozinhando, esquente uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite de dendê e coloque ½ cebola picada bem fininha, acrescente as castanhas o gergelim. Refogue por 2 minutos, acrescente aos poucos a farinha de mandioca.

Frite tudo por uns três minutos e tempere no final com uma pitada de sal.

Agora é só servir a moqueca de preferência na panela de barro mesmo, com arroz branco fresquinho e farofinha de dendê em cumbucas para acompanhar.