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Moqueca de Cação e Camarão da Mafu

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Preparo
Rendimento 4 porções
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Ingredientes

  • 700 g de postas de cação com osso

  • 500 g de camarões cinza graúdos limpos

  • 4 cebolas grandes (3 picadas e 1 em rodelas)

  • 3 dentes de alho roxo picados

  • 3 tomates grandes maduros (2 picados sem pele e sementes e 1 em rodelas)

  • 1 pimentão Vermelho médio (em rodelas)

  • 1 pimentão Amarelo (em rodelas)

  • 1 pimenta dedo-de-moça picada

  • 1 maço de salsinha e cebolinha picado

  • 1 maço de coentro picado

  • 2 limões

  • 1 copo de vinho branco (200 ml)

  • 1 vidro de azeite de dendê (200ml)

  • 2 vidros de leite de coco (200ml)

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco agulhinha

  • 500g de farinha de mandioca

  • 1 colher (sopa) de gergelim preto torrado

  • 1 colher (sopa) de castanha do Pará picada

  • 1 colher (sopa) de castanha de caju picada

  • 1 colher (chá) de linhaça marrom

  • 1 colher (chá) de linhaça dourada

  • 1 colher (chá) de semente de girassol picada

  • 5 colheres (sopa) cheias de azeite

  • Sal

  • Pimenta-do-reino branca

  • Água

Modo de Preparo

  1. TEMPERO DO PEIXE E CAMARÃO

  2. Em um recipiente coloque o cação para descansar com pitadas de sal, pimenta-do-reino, 100 ml de vinho branco e o suco de 1 limão.

  3. Repita o mesmo procedimento com o camarão coloque em outro recipiente com sal, 100 ml de vinho branco e o suco de 1 limão.

  4. Deixe descansar por 30 minutos enquanto você prepara o arroz e pica os outros ingredientes.

  5. ARROZ

  6. Numa panela funda, em fogo médio, refogue meia cebola e um dente de alho picado em duas colheres de sopa de azeite até que estejam transparentes.

  7. Adicione o arroz lavado para dar uma leve fritada.

  8. Tempere com uma colher de sobremesa rasa de sal e cubra imediatamente com quatro xícaras de água fervente.

  9. Abaixe o fogo e tampe a panela.

  10. Deixe cozinhar até que praticamente toda a água tenha secado e furinhos na camada de cima do arroz tenham aparecido.

  11. Apague o fogo e reserve.

  12. MOQUECA

  13. Refogue, de preferência numa panela própria para moqueca, duas cebolas picada e dois dentes de alho numa mistura de três colheres de azeite de oliva e uma de azeite de dendê.

  14. Quando estiverem transparentes, junte dois tomates picados (sem pele e sementes) fritando por mais um minuto.

  15. Junte as postas de peixe (temperadas) e, logo em seguida, cubra-as com um punhado de salsinha e cebolinha picadas, rodelas de uma cebola, dos pimentões e de um tomate, a pimenta dedo-de-moça picada, intercalando com os camarões temperados.

  16. Regue tudo com um fio generoso de azeite de dendê e depois cubra com o leite de coco.

  17. Tampe a panela e deixe cozinhar, sem mexer, por dez a 13 minutos em fogo médio.

  18. Acrescente duas colheres de azeite de dendê o coentro picado em cima tampe a panela. Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por mais 5 minutos.

  19. FAROFA

  20. Enquanto a moqueca estiver cozinhando, esquente uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite de dendê e coloque ½ cebola picada bem fininha, acrescente as castanhas o gergelim. Refogue por 2 minutos, acrescente aos poucos a farinha de mandioca.

  21. Frite tudo por uns três minutos e tempere no final com uma pitada de sal.

  22. Agora é só servir a moqueca de preferência na panela de barro mesmo, com arroz branco fresquinho e farofinha de dendê em cumbucas para acompanhar.

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