Ingredientes (8 porções)
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700 g de alcatra
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1 cebola grande cortada em fatias finas
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2 alhos-porós cortrado em fatias finas
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50 g de manteiga
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200 g de ricota
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6 fatias de queijo mussarela
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3 dentes de alho
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1 gema
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3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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100 g de bacon cortado em cubinhos
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1 xícara (chá) de vinho branco seco
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6 conhas de caldo de carne ou de legumes
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1 colher (sopa) de azeite
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Noz-moscada (opcional)
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Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Corte o alcatra, ou peça para seu açougueiro na hora da compra, na forma de um bife único e bate bem com o martelo de bife.
- 2
Tempere o alcatra com o alho amarrado, sal e pimenta a seu gosto.
- 3
Deixe tomar gosto por uns 30 minutos, ou tempere de véspera. Reserve.
- 4
Em uma panela coloque 10g de manteiga e uma colher (sopa) de azeite e refogue a cebola fatiada e o alho-poró fatiado por uns 10 minutos .
- 5
Acrescente a ricota esfarelada, a gema, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Não exagere no sal. Se gostar pode acrescentar noz-moscada ralada.
- 6
Um uma panela pequena com um pouco de azeite, refogue o bacon. Reserve.
- 7
Estenda o bife de alcatra sobre um tabuleiro e espalhe o recheio de alho-poró com o bacon e cubra com as fatias de mussarela.
- 8
Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com barbante para não desmanchar o rocambole.
- 9
Em uma panela de ferro grande, coloque o restante da manteiga e o azeite e doure o rocambole girando de tempo em tempo.
- 10
Depois de dourado, regue com o vinho branco e acrescente o caldo de carne ou de legumes.
- 11
Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 90 minutos, em fogo médio.
- 12
Se necessário, adicione mais caldo de carne ou legumes, aos poucos. Não deixe secar o caldo.
- 13
Depois de pronto deixe a carne esfriar antes de cortar em fatias.
- 14
Sirva acompanhada do caldo aquecido com um bom arroz branco e salada verde.
- 15
