Cordeiro mamão recheado

Como você vai rechear o pernil, ao comprá-lo peça para ao açougueiro não extrair a glândula que existe na parte interna, pois você irá desossá-lo e irá retirá-la por dentro. Isto vai deixar um pernil inteiro.

Pegue o pernil e pela parte superior, com uma faca descole a carne do osso até a junta do joelho, raspando-a para baixo.

Ao encontrar a junta, vá cortando os tendões e retire o fêmur, mantendo a outra parte do osso ligado ao mesmo. Você agora tem um pernil parcialmente desossado.

Pelo lado de dentro, e na parte interna do pernil, você observará uma glândula de cor acinzentada, unida a um tendão.

Retire-a, pois ela interfere no sabor, podendo cortar o tendão.

Seu pernil está pronto.

Corte o limão ao meio e esprema o líquido sobre a parte externa do pernil, tendo a certeza que nenhum pedaço ficou som contato com o liquido. Reserve.

Pegue as folhas de hortelã, manjerona e sálvia e coloque sobre uma tábua.

Pegue os galhos do tomilho e retire as folhinhas, reservando os caules.

Junte aos demais temperos.

Pique tudo bem fininho.

Pegue os dentes de alho e pique fininhos ou use um amassador.

Com o uso de um pilão (se você não tem pilão improvise utilizando o amassador de fazer caipirinha em uma xícara ou ramequim ), misture todos estes ingredientes, acrescentando as 4 colheres (sopa) rasas de sal.

Triture-os, amassando-os e mexendo até ficar uma pasta ou uma união uniforme dos ingredientes.

Feito isto, seu tempero está pronto.

Pegue os pernís e distribua o tempero internamente e externamente de forma homogênea.

Deixe descansar por 20 minutos enquanto será preparado o recheio.

O recheio dará o contraste de sabores.

Pegue as fatias de bacon e em uma frigideira frite-os até que fiquem imitando uma forma de serpentina. Não podem ficar secos. Reserve a gordura.

Enrole os bacons no queijos brie e introduza no pernil.

Feche a abertura costurando ou com palitos. Não permita que fiquem buracos pois o queijo, ao derreter, pode vazar e se quer o queijo penetrando na carne.

Coloque sobre o pernil os galhinhos de tomilho.

Pré-aqueça o forno a 180 cº por 5 minutos.

Coloque os pernís em uma assadeira untada por azeite de oliva e cubra-a com papel aluninio.

Regule o forno para 01:20 minutos.

Após 1h retire o papel alumínio e deixe-o por mais 20 minutos para dourar. Retire-o do forno e da assadeira.

Retirado o pernil da assadeira, traga-a para o fogo do fogão e acrescente o vinho misturado ao amido de milho.

Enquanto o vinho ferve para eliminar o álcool, com uma espatula misture os residuos da assadeira ao vinho.

Após 5 minutos, coe o molho colocando em um ramequim ou tijela.

Sirva o cordeiro, preferencialmente acompanhado de arroz selvagem, aspargos ou brócolis.

Sobre o cordeiro, despeje o molho de vinho.