ABADEJO AO MOLHO VERMELHO EM CROSTA DE COCO COM PURÊ DE INHAME

1. Peixe

2. Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino, azeite e pimenta calabresa.

3. Deixe marinando em geladeira por aproximadamente 15 minutos.

4. Retire da geladeira e passe os pedaços de peixe pela farinha de trigo.

5. Retire bem o excesso, passe pelas claras e por último pelo coco.

6. Frite em frigideira antiaderente com um fio de azeite, apenas de um lado

7. Transfira os lombos para uma assadeira antiaderente ligeiramente untada com azeite. Leve ao forno forte (220° C) para terminar o cozimento por 12 minutos.

8. Molho

9. Aqueça o azeite de dendê

10. Doure a cebola e o alho no azeite de dendê aquecido

11. Acrescente o tomate pelado

12. Corrija o sal e pimenta-do-reino

13. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos

14. Retire do fogo e passe em um mixer até homogeneizar a mistura

15. Volte para o fogão, verta vagarosamente a farinha de trigo dissolvida e deixe engrossar o molho por aproximadamente 10 minutos

16. Acrescente o leite de coco, misture bem e acrescente o manjericão.

17. Purê

18. Descasque os inhames e corte em cubos grandes.

19. Ferva na água salgada ate ficar cozido (de 15 a 20 minutos).

20. Bata o inhame (ainda quente) no mixer de alimentos com a manteiga

21. Despeje em uma panela e, sem parar de mexer, acrescente vagarosamente o creme de leite até atingir a textura ideal (aveludado)

22. Acrescente o cheir-verde e misture bem

23. Rale noz moscada sobre a mistura e corrija o sal e a pimenta-do-reino

24.  

Informações Adicionais

• Apresentação: Coloque o molho em um prato raso, disponha o lombo de abadejo e guarnição com o inhame. Sirva acompanhado de risoto de aspargo e salada de tomate com azeitonas pretas